第79章 土豆燉牛腩（2/2）

“苏晨，你看好。”陈锋的神情变得专注，

“咱们两口大锅同时开火。

每一锅，我可以精准地控制在10份左右的量。

当锅a里的牛腩进入那50分钟的燉煮期时，我在旁边起锅做锅b。

两口锅之间留出15到20分钟的时间差。

这样就有一个时间差了。”

苏晨听得入神，屏住了呼吸。

“做出两大锅土豆燉牛腩，只需要提供给20个人。

这意味著，在这两口锅还没揭盖之前，你的工作量是被『锁死』的——你不需要去管谁要加醋，谁要少放葱。

因为这时候没有单子，你只需要为这20位已经入座的客人服务好，甚至可以擦桌子收拾东西。”

陈锋停顿了一下，指著纸面上的波峰和波谷。

“这20个人吃一顿饭大约需要30分钟。

在这个时间里，咱们不需要处理其他排队的人的土豆燉牛腩，只需要服务好眼前的这20位。

你的服务节奏会从原本的『每秒都在爆发』，变成『稳定的批次处理』。

等第一批人吃完，咱们的第二锅、第三锅正好错峰出炉。

这样一来，你不再是被一波又一波的海浪拍打，而是像是在过关卡，每一关，咱们都有充足的准备时间。”

苏晨听得如痴如狂，他第一次发现，原来做饭这门手艺里，竟然藏著如此高深的统筹学逻辑。

他接过陈锋手中的笔，在纸上画了一条原本剧烈波动、现在却趋於平缓的波纹线。

“陈哥，我懂了。鱼香肉丝是持续且不可控的线性產出；土豆燉牛腩是阶梯式的。

你利用燉煮的时间差，强行给咱们店製造了一个服务的『缓衝带』！

这样我就有足够的时间去调整呼吸，去擦桌子，而不会像个没头苍蝇一样乱撞！”

“聪明。”陈锋讚许地看了苏晨一眼，虽然苏晨今天第一天干活，手生，但脑子是好使的，

“而且，土豆燉牛腩这种菜，香味极其霸道。

当那两口大锅在店里咕嘟咕嘟冒热气的时候，那种浓郁的肉香和土豆的淀粉香，本身就是最好的『安抚剂』。”

他指了指门口的方向。

“排队的客人闻到了味儿，看到了锅里的肉，他们知道很快就能吃到，这种心理预期会极大缓解他们的焦虑感。

只要香味在，他们就愿意等。”

星若在一旁也听得热血沸腾，她小声地补充道：

“而且，土豆我可以提前削好皮浸在水里，不用像昨天洗木耳那样，每一个都要洗的那么乾净。

师傅，我今天一定能削出一整筐土豆来！”

“这就是厨师的智慧。”

陈锋靠在椅背上，神情舒展，身体此刻仿佛充满了力量。

“昨天做鱼香肉丝，咱们是被生活推著走，那是遭遇战；

今天做土豆燉牛腩，是咱们拽著生活走，这是攻坚战。

苏晨，你不用担心你手生，因为我会一直在你身边。

如果前面忙炸了，我就去端盘子。

咱们这个团队，通过这道菜，真正做到了『全员机动』。”

萌萌在一旁听得不明觉厉，她虽然没听懂什么是“全员机动”。

但她看到了大家脸上原本的愁容都消失了，看到苏哥哥和星若姐姐的眼睛都发了光。

她也跟著开心地拍起手来，嘴角的麵汤渍还没擦乾净：

“爸爸真棒！爸爸是超级大英雄！原来这就是厨师的魔法呀！

这样苏哥哥就不会把盘子扣在客人头上啦，也不会哭鼻子啦！”

“哈哈哈哈！”

餐桌上爆发出一阵爽朗的笑声，桌上眾人的忧虑都被驱散。

原本几人沉闷心情，因为这一道还没下锅的菜，瞬间变得明媚起来。

苏晨笑得最响，他看著桌上的a4纸，小心翼翼地把它摺叠好，放进自己的口袋里。

“陈哥，这张『兵法』我留著了。

今天我才知道，灶台边也有最顶级的逻辑。”

陈锋笑著站起身，拍了拍苏晨的肩膀，又揉了揉萌萌的脑袋。

“好了，既然逻辑通了，军心也稳了，咱们就收拾收拾出发进货吧。

今天那菜市场的牛腩，咱们得包圆了！”

“出发！”萌萌举著粉色的小拳头，一马当先地冲向了门口。

星若赶紧拎起背篓跟了上去。

苏晨最后回头看了一眼厨房，深吸了一口气，仿佛已经闻到了那股让所有人安定的、霸道的牛腩香味。

大门已经打开了，老街的晨光此时正一寸寸驱散雾气，照亮了他们前行的路。