第79章 土豆燉牛腩（1/2）

“爸爸，什么是厨师的方式呀？”

萌萌歪著头疑惑不解，小手还拽著那只粉色兔子连体衣的长耳朵，大眼睛里盛满了对新名词的好奇。

在她的小脑袋瓜里，“方式”这个词还是第一次出现。

星若和苏晨也不理解。

尤其是苏晨，儘管他见惯了各种精妙的ppt和商业战略，但也不知道这厨师的办法如何解决他们的窘境。

他下意识地往前凑了凑，眼睛死死地盯著陈锋。

陈锋没有立刻回答，摸向围裙。

他从围裙兜里摸出一支蓝色原子笔，接著，他又从收银台那里隨手扯过一张空白a4纸，平铺在木质桌面上。

他压低了手腕，笔尖在上面落下了五个力透纸背的大字，每一个横鉤都带著果决的杀气：

——土豆燉牛腩。

“土豆燉牛腩？”

苏晨盯著那五个字，眉头微微皱起，他依旧不是很理解。

在他看来，这无非就是一道家常菜，甚至在很多大饭店里，这都算不上是“硬菜”。

“陈哥，这菜我没少吃，但比起鱼香肉丝，它出餐速度却慢得多。

牛腩不好嚼，土豆容易碎，这在高峰期不是更添乱吗？”苏晨指著那几个字，提出了心中的疑问。

陈锋没急著辩解，他在纸上开始勾勒这道菜的製作流程。

他的动作很快，很快土豆燉牛腩的製作流程出来了：

【土豆燉牛腩】

前期处理： 牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水。

初加工： 冷水下锅焯水，加薑片料酒撇沫。

煸炒上色： 下底油，煸炒牛腩至表面微焦，加香料炒出复合香气。

长时慢燉： 倒入足量开水，小火慢燉 50分钟。

成品转化： 下土豆块，继续燉煮 15分钟，大火收汁。

陈锋一边写，一边用笔尖在那“50分钟”和“15分钟”上重重地画了两个圈，力道大得几乎將纸戳破。

“你们看这里。”陈锋指著纸面，看向苏晨，眼神淡定，“昨天咱们做鱼香肉丝，那种『小炒』类的菜餚，讲究的是『猛火急操』。

从下锅到出锅，也就三五分钟的事儿。”

他站起身，模仿了一下顛锅的动作。

“但我这个主厨一刻也离不开灶台，我必须守著鱼香肉丝。

我一旦被粘在锅前，后厨的备菜、前面的端菜、收银、擦桌子，所有的压力都会压在你们几个人身上。

尤其是苏晨你，你要应对每一个瞬间爆发的单子。

哪怕是客人想要填个饭，我都帮不了你。

节奏完全被客人牵著鼻子走，你当然会手忙脚乱，因为那是所有请求一起爆发了。”

苏晨点点头，他能想像到被无数张嘴催促的焦虑感。

感觉到想像中自己跑出火却依然觉得跟不上趟的绝望，背后的冷汗似乎都要冒出来了。

他抹了一把额头，低声说：“没错，那种感觉就像是网站后台被瞬间流量挤爆了，我这台伺服器根本带不动。”

“但土豆燉牛腩不一样。”

陈锋的笔在纸上画出了一个长方形，代表那口巨大的铸铁燉锅，“这道菜，我们可以用『时间换空间』。

牛腩一旦进了锅，进入那50分钟的小火慢燉期，发生了一个质的变化——它不再需要我这个厨师守著了。

只要火候调好，我们就只需要等待就可以了。”

星若盯著那个“50分钟”，原本有些睏倦的眼睛此时瞪得圆圆的。

她抿了抿嘴，试探著问道：“师傅，你的意思是说，这50分钟里，你可以腾出手来？

就像……就像烧水的时候可以去扫地一样？”

“没错！”

陈锋满意地点了点头，把笔在指间转了个漂亮的圈，“在那50分钟里，牛腩在锅里自己『燉自己』就可以了。

我不需要顛锅，不需要面对猛火，甚至不需要一直看它。

这段时间，我可以和星若一起去处理后面需要的土豆，或者准备下一批牛腩。甚至——”

他看向苏晨，嘴角微微上扬。

“如果外面突然来了很多人，忙不过来了，我可以立刻摘掉围裙，衝到前面帮你端菜，甚至帮你安抚客人。

咱们不再是一个大厨带几个杂工，而是我这个『劳动力』也被释放出来了。”

苏晨的眼睛一下子亮了，像是推开了一扇新世界的大门。

他他兴奋地拍了一下大腿：

“我明白了！这道菜把『核心劳动力』从高频枯燥的动作中抽离出来了！

陈哥，你这不是在做菜，简直是教科书式的流程优化！

它不是让事情消失了，而是把原本会堆积在某一瞬间的工作负荷，均匀地摊开了！”

“还没完。”

陈锋再次在纸上画了两个圆圈，標註为“锅a”和“锅b”。