第148章 白灼汁（2/2）

听见要加的东西，厨师面露难色：“这些东西，这边好多都没有，尤其是鱼露和白胡椒粉。”

香油虽然贵，但这在供销社还是有卖的。

“鱼露的话，在南方比较常见，要是有朋友去南方，或者认识运输车司机的，倒是可以让帮忙带一瓶过来。”宋清欢没有隱瞒白灼汁是怎么做的，隱瞒这些对於她来说没什么意义。

厨师面露感激：“谢谢！”

“虽然我告诉你了白灼汁怎么调配，但量的话，这得你自己把握。”经手的人不同，调出来的汁味道也不一样。

“我知道的，但还是谢谢你。”

宋清欢笑了笑，没再继续这个话题。

其余人帮著准备配菜，宋清欢去看了一眼醃著的酸菜，酸菜醃得很不错，宋清欢取了两颗出来洗了又洗，好吃的酸菜的酸一定是恰到好处，酸味突出，但却不过分。

將酸菜洗好后切了，宋清欢看向別人正在处理的食材，都差不多了。

她先熬製高汤用来调製白灼汁，將泡发的香菇和乾贝加入薑片和葱白，加入部分清水，而另一部分则用香菇和乾贝泡发的水。

这是白灼汁要用到的高汤，和之前做的罗汉素斋所用到的高汤是不一样的。

另一边猪肉已经焯好水捞起来清洗乾净了，宋清欢便去著手炒糖色。

她几乎是掐著时间將一件件事情理顺下来，等红烧肉燉煮了一会儿，高汤转小火熬製，宋清欢开始准备做酸菜鱼。

“宋同志，每次看你做饭都是一种享受。”有人开口。

宋清欢笑了一下，炒酸菜时氤氳著的水汽模糊了她的眉眼，这时候锅里加入煎鱼骨的汤透著淡淡的白色，她先將酸菜放进去燉煮会儿，再將醃製好的鱼片慢慢下入锅里。

这时候有个特別重要的步骤，鱼片进入后，在它未定型前，千万不能搅动。

搅动会让还未定型的鱼片破碎，等盛起来的时候就会发现，鱼片都盛了碎鱼肉。

等鱼片煮好定型后，加上一点白醋和糖提鲜，让整体的味道更加立体。

最后在面上淋上热油，滋啦一声，將面上的葱花和花椒激发出香味。

大部分老人都不能吃辣，宋清欢就没有放辣椒，但这味道已经够香了。

厨房的人都忍不住咽了口唾沫，酸香的味道实在刺激味蕾，甚至这次的汤底和以前的汤底顏色也不一样。

好在这边的厨师比较好学，主动问道：“为什么这次的汤底和之前汤底的顏色不一样。”

“这次我加了鱼骨一块熬製的汤，鱼骨先用猪油煎了，这样熬製出来的汤底会更偏向於醇香。干休所都是老人，这样吃对肠胃的负担小。”宋清欢將酸菜鱼盛出来，汤底呈现浅浅的金色，阳光透进来时，汤底就像是傍晚夕阳掠过水麵时的景象，波光粼粼的，漾著细碎的金光。