第1184章 新派粤菜4！（1/2）

“前菜应该是我们拿下了，不过热菜有些难说，感觉灰鲸西（陆远的西餐店）优势更大一些，目前1比1。”

“正常，那家伙早在十年前就是Paris Rouge的行政主厨了，还是开在纽约的旗舰店，虽然我没跟他交过手，但很早就有听说过他，绝对的劲敌，接下来的汤品是关键，必须要胜过对方一筹。”

主食方面粤菜的选择还是很多的，不过陆远那边有一道王牌，倒不是惠灵顿牛排，而是意式黑松露披萨，其实高端餐饮界的圈子很小，顶尖的大厨就那么些人，大多都是传承有序，是有跟脚的，石头缝里突然崩出来的不能说绝对没有，但也确实是凤毛麟角。

林泉成不但知道陆远，还知道陆远的师傅，自然是有见识过那到非常受欢迎的黑松露披萨，其实这道菜很常见，很多餐厅都会做，但同样的菜在不同人手里是不一样的。

大多餐厅的黑松露披萨，都只是“嗯，还不错”，做法基本就是普通的披萨多了层黑松露味而已，但陆远这边做的是真的可以封顶！

现烤的端上来味道直接扑鼻而来，非常大一盘，用料一点不含糊，林泉成当初去陆远师傅开的那家意大利餐厅专门品尝过。

这种黑松露披萨很厚实，上面的芝士和中间的流心蛋让人看着就很有食欲。

一片拉开芝士混合着蛋液直接往下流，一口卷着吃直接升天！

黑松露味太上头了，比其他家做的要浓郁的多，尤其是芝士融化的刚刚好，饼皮也不干硬，边缘略焦脆，让本身喜欢吃披萨的人可以接连吃上好几片，甚至连盘子上的蛋液都不想放过，最后撑死了也舍不得浪费一滴。

做法看似很简单，但很多细节其实都是有讲究的，类似林泉成这样的顶尖大厨想要直接还原复制，花点功夫是没什么大问题的，但那不过是后厨团队中的帮厨做的，并不是大师亲自出手，所以林泉成也不确定陆远是学到了几成功夫，是否青出于蓝。

不过那些都是之后才要考虑的，林泉成这边是把已经准备了一个小时左右的汤品拿了出来，因为汤品相对费时间，一般是在中间被端上餐桌，所以是一开始就有进行前期准备，他为今天准备的这道汤品叫做火瞳原味鸡。

这道菜的全称应该是叫做松茸火瞳老鸡汤才对，也就是在鸡汤里加入玉米、红枣、枸杞、山药、松茸、茯苓、黄芪等中药材，增强抵抗力，美容养颜，在药补滋补的同时，还保证了汤品的鲜美。

一般人在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤应该先炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。

鸡肉本身是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。