第1182章 新派粤菜2！（2/2）

陆远那边本身是有做过多种准备跟预案的，他又不是第一天混江湖的少侠，他是那种混迹江湖多年的老油条，比赛经验很丰富的，有些意外，但也不算太过吃惊，既然是比赛，还是淘汰赛，那就一切皆有可能，最终的冠军不也是从淘汰赛开始？

种子队固然存在，但这种美食比赛不好说，所以陆远很快就调整过来，吩咐起了自己的助手使用B计划。

彭佳禾现在算是陆远的养女，也是他的弟子，自然是助手之一，另外两个是小王跟小蔡，外加一个副主厨。

在专业的厨师团队中一般是主厨、副主厨跟主管三个管理位置。

主厨（chef）：主厨分为代表餐厅、酒店甜点部（或者餐部），负责制定新一季菜单、配方和与大chef（甜点西餐都归他管，比如戈登拉姆齐之于他的餐厅）进行沟通和安排工作时间表的chef，很少参与日常出品和负责协助主厨管理一切、整理原材料之类的行政主厨。

副厨（sous chef）：一般酒店的副厨至少有两人，白班夜班各一个，负责他的班次时的一切出品，以及安排下一个班次的工作（比如白班的sous chef做完list后为晚班的人安排工作，晚班的sous chef做完list以后为第二天早班的人安排工作）统领主管、解决主管的问题以及与chef沟通等工作。

主管（chef de parti）：chef de parti的字面意思即为当chef和sous chef不在时他就是最大这样的职位…负责给正式员工和实习生安排工作并且解决他们的问题，如果自己解决不了就报告给副厨解决

所以在比赛的时候，一般是行政主厨跟主厨为主，然后再是面点师跟其他一些后厨团队成员，主管是不会参加比赛的，副主厨一般只会带一位，协助主厨管理后厨团队，尤其是在主厨这边亲自动手做菜的时候，负责相关的协调工作。

虽然是厨王争霸，但这并不是行政主厨的个人秀，其实是团队的比拼，所以比赛评委要分专业评委跟大众评委。

专业评委的菜肯定是主厨亲自出手，但大众评委主厨是肯定顾不过来的，所以需要整个后厨团队出力，本身也是在考量一个主厨的行政管理能力，所以这个叫做厨王争霸，不是食神争霸，要的就是餐饮界的最强王者，选得是做菜的国王。

看着已经开始行动起来制作起了前菜的两支团队，张伟豪他们还好，像苏小月、魏莱、贝微微、高雯、邢露、朱锁锁她们几个就别提是有多兴奋了，觉得真的是开眼界长见识了，澸觉是真的好有趣。

其实朱锁锁她们几个也看过之前的魔都地区赛，但就逼格跟影响力，自然是无法跟全国大赛比，所以会更兴奋愉悦一些。

接近二十分钟，105道前菜正式出炉，在分好后，被依次送上了不同的餐桌。

“什么嘛，我还以为专业评委是有什么不一样呢，结果不跟我们差不多，说来说去也就那几句，压根听不出来谁的好谁的差。”高雯听完五个评委的点评后很是无语的吐槽起来。

张伟豪对此一点都不意外，能到这里的都不会很差，而且评价是一回事，打分是另外一回事，除非是真把九转大肠给端出来了，不然多多少少都会嘴上积德，不会直接说一个好坏高低，不然误导性太强，容易被举报，报复。