第748章 超级厨王4！（2/2）

高档灌汤包的汤汁来自于皮冻，低档灌汤包的汤汁来自于动物油——-动物油受热融化，同样能冒充汤汁，唯一的遗憾是过于油腻，不利于健康。

两宋都城街市上常年出售“灌浆”，此灌浆正是现在的汤包。

但是现存文献从未提及宋朝汤包的具体做法，只有南宋曾敏行《独醒杂志》讲了一则与蟹黄汤包有关的故事。

说是蔡京当宰相的时候，某天请几百个下属一块儿吃饭，吩咐厨子做“蟹黄馒头”，饭后厨子算了算账，“馒头一味为钱一千三百余缗。”，单做蟹黄汤包就花了一千三百多贯。

当然，一顿三十多万元的汤包不是蔡京一个人吃，是几百个人一块儿吃。

现在扬州蟹黄汤包能卖到五十元一份，几百个人一顿几万块钱也足够了，蔡京为何竟然是花了几十万出去，而且那时候的购买力真要严格换算过来，怕是上百万都不为过。

元朝生活手册《居家必用事类全集》里有一道“蟹黄兜子”(蟹黄烧麦)，做四个兜子，竟然要用“熟蟹大者三十只”，说明所用的蟹黄绝对是真正的蟹黄，不是用鸭蛋黄冒充的，压根就不是追求真正的极致味道，就是典型的铺张浪费，不求最好，只求最贵，这其实是被真正的厨师所深恶痛绝的，因为这不是一个正义的厨师应有的职业操守。

江莱真正擅长的是西餐，中餐她只能说吃过不少，但真算不上很精通，能把满汉全席说几十道出来就不错了，那些真正的古食谱她还真不懂。

但何大厨懂，别人祖上可是真正的御厨，还真会不少宫廷菜，宫廷菜就是这种浮夸风，不然道光时期内务府的一颗鸡蛋也不敢报价五十两，除了注水严重贪污成风外，本身也是故意选择那些非常稀有成本高昂的冷门食材，问就是做为皇帝必须得是什么都用最好的，一般的大路货配不上皇帝的身份。

而金不换就是宫廷内务府采购清单上的常客，谁叫这是原材料成本最高的鸡蛋，不可能再贵了，一只老母鸡才多少钱，这都卖的比鸡还贵了。

沈忆恩是看的大爽，瞬间觉得对方找来的这个民间厨王其实也就那样，不足为虑。

自讨没趣的江莱是很快去了其他桌，可惜没遇到陆远，不然到是可以试探试探这家伙的评价。

“何师傅，这个主厨你给多少分？”

“96，虽然有些走上了歪路，但也确实是有几分歪才，基本功可不差，尤其是这牛肉丸，一看就是手打的，弹力十足，很有嚼劲，最重要的是连牛筋都被他给彻底震碎了，很厉害，这要是二十年前我还能跟他一较高下，现如今，只怕还真是老了。”

虽然不太认同这样的做派，但何师傅还是很认同那位神秘大厨的实力，尤其是这紫龙，他也会取，但真取不到这样的完整，这刀工是真的很绝，绝对算是真正的高手，现在的他应该不是对手，虽然经验更丰富，但在技巧跟基本功上早就退化的他已经是被拉开了不小的距离。