第626章 惠灵顿牛排4！（1/2）

“要先煎一下，而且要封边，蛋黄、蘑菇、洋葱丁、黄油、白兰地、酥皮、鹅肝酱、盐、黑胡椒、芥末酱、干面粉、帕尔马火腿（培根），阿香你都记下来了吗？”

“嗯，都记下了，后面我找时间试试，看能还原多少。” 正在偷师的阿香此时也是一脸的兴奋，毕竟这样的大厨可不是随时都能遇到的，看气场貌似真的很厉害，有种骨子里的自信，王霸之气，仿佛他就是这个后厨至高无上的皇帝。

菲力牛排去掉多余脂肪，蛋黄打散，将蘑菇打成泥。

锅内放入黄油加热至融化，切碎洋葱放入锅内中火炒软。

加入碎蘑菇和白兰地酒，翻炒十分钟左右，观察成色闭火收汁，加入鹅肝酱搅拌均匀放置备用。

牛排表面撒盐和黑胡椒，开大火烧油，放入牛排两面各煎制一分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉。

在案板放大张保鲜膜，均匀放置八片帕尔马火腿(长度能围绕牛排一圈最佳）。火腿片要重合，把之前的馅料磨平，牛排放中间，隔保鲜膜卷紧牛排，放入冰箱冷藏十五分钟，使牛排定型。

酥皮摊开，撒上干面粉，四周刷蛋黄液，牛排去掉保鲜膜放上，再用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上。

酥皮表面均匀刷一层蛋黄液，多余的可以做边角的点缀，放入冰箱冷藏十五分钟。

取出放入烤箱，400°F烤三十分钟，酥皮表面金黄酥脆，静置冷却十分钟即可。

这么多的工序直接看的人是眼花缭乱，可以说这是正常情况下能接触到的做法最复杂最繁琐的牛排，前前后后接近一个半小时才能做好，而且配料也是多的要命，跟一向崇尚简约更着重肉的品质这样的传统做法相违背，但也不是每个人做的惠灵顿牛排都这样麻烦，像那个叫做皮埃尔的法国大厨就明显快多了，整个过程不超过五十分钟。

所以最先端出去的是法国大厨的这道惠灵顿牛排，因为陆远那边才刚放入烤箱，还要等接近半小时才进入之后的流程，所以阿香跟宛瑜是一起先跟着出去品尝这位法国大厨的惠灵顿牛排。

沈忆恩明显经常吃这些，所以是第一个点评道：“1、闻气味。新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道，次新鲜的牛肉带有 一点氨味或者酸味，变质的牛肉带有腐臭味。

2、看色泽。