第56章 麻辣酱肉包（1/2）

干完今天的活，许良明天就已经站在厨房前开始忙活了。

昨天麻辣花卷卖得火爆，八十个一抢而空，一早上营收直接衝到六十多块。

创下小店开张以来的纪录。

夜里躺在床上，他脑子里全是麵团、馅料和火候。

也就这样翻来覆去，所以才没睡踏实，天不亮就爬了起来。

今天除了继续做麻辣花卷，他还要把新研发的麻辣酱肉包正式推出来。

前一天晚上，他就把五花肉细细剁成肉末，用郫县豆瓣、甜麵酱、老抽、花椒粉、料酒慢慢炒出酱香味，晾凉后冷藏入味。

麵团也提前醒发上，就等著一早现包现蒸，保证第一口就鲜得让人忘不了。

铁锅烧热，菜籽油下锅，油香一出来，许良就把剁得细腻的五花肉倒了进去。

“滋啦。”

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油花四溅，肉香瞬间炸开。

他握著锅铲快速翻炒，把肉末里的油脂炒出一部分，吃起来才不会腻口。

紧接著，一勺郫县豆瓣翻炒出红亮的酱汁，再撒上少许大红袍花椒粉提麻。

再丟下一把切碎的小香葱增香。

不过几分钟，一锅色泽红亮的麻辣肉馅就炒好了。

麻、辣、鲜、香惧全，光是闻著，就让人忍不住咽口水。

许良用勺子舀起一点尝了尝，咸淡適中，麻味不冲不呛。

酱香裹著肉香，配著暄软的麵皮正好。

满意地点点头，他开始动手包包子。

醒发好的麵团雪白蓬鬆，揉搓排气后切成大小均匀的面剂，擀成中间厚边缘薄的麵皮。

许良挖上一大勺饱满的肉馅，手指翻飞间，褶皱均匀收拢，一个圆滚滚、胖乎乎的包子就成型了。

一个个生胚整齐码放在蒸屉上，间距留得正好，给二次醒发留出空间。

与此同时，麻辣花卷也同步开工。

擀麵、刷油、撒辣椒粉花椒粉、卷制切段，动作行云流水，昨天忙了一天，今天更是熟练得近乎本能。

不多时，今儿两屉花卷，还有一屉麻辣酱肉包就准备妥当。

许良盖上锅盖，大火烧开，转中火稳蒸。

蒸汽渐渐升腾，厨房里同时飘出两种香气。

一边是麦香混著清爽的麻辣，一边是麵皮香裹著厚重的酱肉香。

这两种味道交织在一起，顺著门缝飘到街上。

天才刚亮透，街口就已经有人探头探脑。

“许老板，今天又做啥好吃的？比昨天还香！”

说话的是砖瓦厂的李磊，今天特意提前半小时过来，生怕又像昨天一样抢不到。

他趴在门框上往里瞅，鼻子使劲吸了吸，眼睛发亮。

“这味儿……是肉包？”

“眼神挺尖。”

许良笑著，只见他掀开一条缝，热腾腾的蒸汽冒出来。

“今天新出麻辣酱肉包，一块钱一个，尝尝鲜？”

“一块钱一个？听著就值！给我留俩，再要俩花卷！”

李磊毫不犹豫，直接把钱拍在柜檯上。

他话音刚落，门口又涌来一群熟面孔。

赶集的王大婶挎著空篮子来了，一进门就嚷嚷。

“许老板，今天花卷可得给我多留点，昨天回去一尝，我家那口子追著问还有没有。”

跑长途的老赵也推著二八大槓停在门口，嗓门非常洪亮地对许良道。

“老板，今天除了花卷，再给我来俩肉包，路上饿了顶饱！”

还有小学老师陈秀兰，带著几个同事一起过来，笑著说。

“昨天吃了你家花卷，我们办公室都念叨一晚上，今天特意早点来。听说还有肉包，我们都尝尝。”

小小的菜馆门口，很快又排起了队，比昨天还要热闹。

许良一边看著火候，一边笑著招呼。

“大家別急，今天准备得多，管够！花卷、酱肉包都有，马上就出锅！”

说话间，时间一到，他猛地掀开锅盖。

蒸汽冲天，香气瞬间炸满整条街。

蒸屉里，麻辣花卷依红白相间，另一边的麻辣酱肉包个个鼓胀圆润，表皮光滑，透出底下酱肉的红亮油光。

“出锅咯！麻辣花卷五毛，麻辣酱肉包一块，热乎的！”

队伍瞬间动了起来。

李磊第一个拿到包子，迫不及待咬开一口。

滚烫的汤汁差点流出来，他连忙伸手接住，吸得嘖嘖响。

肥瘦相间的肉馅裹著浓郁的酱香，麻味不重却提香。

辣味柔和不呛喉，肉馅扎实不柴，油润却不腻。

“我滴个亲娘嘞……这也太好吃了！”

李磊眼睛瞪得溜圆，满嘴油光也顾不上擦，

“一块钱一个真值！比城里包子铺的都强哈！”

王大婶要了三个花卷、两个酱肉包，先掰开花卷尝了口，又咬了口包子，连连点头道。

“香，是真的香！花卷够味，包子也够味，咱川渝人的嘴，就吃得了这个！”

陈老师和几个同事尝过之后，也纷纷称讚。

“本来还担心太辣吃不惯，没想到这么温和，酱香很浓，孩子应该也喜欢。”

“麵皮发得真好，又软又有嚼劲。”