第52章 发麵（2/2）
厨房灶台一侧，因为平日里做饭，残留著些许余温，温度適中，不会过热也不会过凉，正是发酵的绝佳位置。
他找乾净的纱布，用温水浸湿后拧乾，轻轻覆盖在麵团上方，將麵团完全包裹住，既能保温，又能防止灰尘落入，还能保持麵团表面湿润，避免乾裂品质坏死。
盖好纱布后，许良把面盆轻轻搬到灶台旁的温处，摆放平稳，这才直起身，轻轻活动了一下有些发酸的腰肢。
发酵需要时间，急不得。
许良索性趁著这个空档，把厨房重新收拾了一遍。
他將刚才用过的碗筷次清洗乾净，摆放归位，又把案板擦得乾乾净净，麵粉袋扎紧口放回原处，整个厨房再次恢復了整洁清爽的模样。
做完这一切，他搬了一张小板凳，坐在面盆旁，静静等待著麵团发酵。
不过眼神始终落在盖著纱布的面盆上，心里既期待又忐忑。
这是他重生后，第一次尝试系统传授的发麵技巧，也是他拓展菜馆菜品的第一步，成败在此一举。
他脑海里一遍遍復盘著刚才的每一个步骤。
水温精准、酵母比例无误、揉面到位、发酵环境適宜。
这按理说，不会出现差错，可心里依旧忍不住打鼓。
他想起前世刚学发麵的时候，因为把控不好水温，好几次把酵母烫死，麵团放了一下午依旧纹丝不动。
也曾因为比例失衡，揉出的麵团要么粘手要么发硬，做出来的麵食又干又硬，根本就没法吃。
正是经歷过无数次失败，他才深知发麵看似简单，实则处处都是门道。
时间一分一秒地在流逝。
许良坐在小板凳上，时不时伸手轻轻掀开纱布一角，查看麵团的状態。
刚开始的半个多小时，麵团没有丝毫变化，依旧是原本的大小，紧实光滑。
他没有著急，耐心等待著，他知道，酵母繁殖需要时间，发酵本就是个慢功夫。
又过了一个小时，厨房內的温度依旧稳定。
许良再次掀开纱布眼前的景象让他瞬间眼前一亮。
原本紧实的麵团，竟然足足膨胀了一倍大，圆滚滚的，看起来格外饱满，表面变得更加彭松，轻轻一碰，手感柔软又富有弹性。
他心中一喜，知道发酵已经有了效果，但还没有达到最佳状態，连忙重新盖好纱布，继续等待。
把锅里的余温稳住，確保发酵温度不会下降。小镇的傍晚渐渐转凉。
若是温度不够，发酵速度会大大减慢，甚至会停滯，他必须时刻把控好温度。
又过了四十多分钟，许良估摸著时间差不多了，快步走到面盆旁，小心翼翼地掀开纱布。
这一刻，连他自己都忍不住露出了欣慰的笑容。
麵团已经发酵至原来的两倍大，满满当当占据了整个面盆。
这个时候麵团表面光滑圆润，还微微泛著光泽。
许良用手指轻轻按下去一个小坑。
小坑不回弹也不塌陷，恰是发酵完成的最佳状態。
他伸手轻轻扒开麵团內部，只见麵团里面布满了均匀细密的蜂窝状小孔，孔洞大小一致，质地蓬鬆。
这是酵母充分发酵，麵筋形成完美证明。
按照系统的评判標准，这一发麵成果，堪称一字绝。
悬在心底的石头终於落了地，许良长长舒了一口气，脸上露出释然的笑容。
从准备食材、调製酵母水、揉面，到等待发酵，前前后后花费了近三个小时。
发酵完成后，还有至关重要的一步。
揉面排气。
发酵后的麵团內部充满了气体，若是直接用来做麵食，蒸出来的馒头、包子会出现大小不一的空洞，口感也会变得鬆散，不够筋道紧实。
只有把麵团里的气体彻底排乾净，重新揉出光滑紧实的麵团，做出来的麵食才会口感软和，吃起来才筋道可口。
许良再次洗净双手，將发酵好的麵团从面盆里取出，放在提前撒好乾麵粉的案板上，开始用力揉面排气。
这一次的揉面，比之前更加耗费力气。他双手握住麵团，反覆揉搓、摔打，手掌狠狠按压，將麵团內部的气泡一个个挤破。
麵团在他手中不断变换形状，被揉得紧实又顺滑，每一次揉搓都能听到气泡裂开的声响。
案板上散落著少许乾麵粉，避免麵团粘连。
许良揉得格外认真，足足揉了二十多分钟，直到麵团內部的气体完全排尽，再次恢復成表面光滑，手感紧实的状態，他才停下动作。
此时的麵团，摸起来细腻温润。
切开后横截面光滑平整，没有一丝蜂窝孔洞，完美达到了製作麵食的標准。
许良把排好气的麵团重新揉成圆润的麵团，放在案板上，又盖上乾净的湿布，进行二次醒发。
二次醒发的时间不需要太久，十几分钟即可，目的是让麵团在排气后，重新恢復柔软度，方便后续塑形，也能让麵食的口感更上一层楼。
趁著二次醒发的间隙，许良走到厨房门口，推开一扇小窗，看著后面那个空旷的土地。
他看著案板上醒发的麵团，脑海里已经浮现出日后小菜馆的模样。
可以说是膨胀，日后食客绝对的膨胀。
前世他在厨子界见多了各色麵食，深知麵食受眾极广，只要做得好，绝对能成为菜馆的爆款，吸引更多客源，让许良的生意越做越好。
如今他掌握了基础发麵技巧，迈出了关键的第一步，只要后续慢慢提升厨艺，解锁更多菜品图鑑，他的厨神之路，定会越走越远。
十几分钟转瞬即逝。
二次醒发完成。
许良掀开湿布，看著醒发后更加柔软的麵团，眼神坚定。
他伸手轻轻按压麵团，感受著完美的状態，心中全是篤定。
这一次的发麵，从始至终，每一个步骤都精准无误。
再契合系统传授的技巧，这便是堪称教科书级別的操作。
许良看著这凝聚了自己一下午心血的麵团，满意的笑了笑。
虽然只是掌握了最基础的发麵技巧，但这对於许良来说，却是意义非凡。
这一切大功告成！