第52章 发麵（1/2）

许良揣著那包酵母粉，轻快地走在回小菜馆的路上，此时此刻，他心底的奋劲几乎要溢出来了。

走遍大半个镇子都寻不到的东西，最后竟在偏僻的老杂货铺里得偿所愿。

这份惊喜让许良充满著意外。

他抬手摸了摸兜里鼓鼓囊囊的纸包，指尖似乎都能感受到里面酵母粉的触感。

这个时候，许良脑海里早已回放著系统传授的发麵技巧，每一个细节都刻得清清楚楚。

不过片刻，他便走到了自家小菜馆门口。

他抬手推开那扇玻璃门。

“吱呀”一声轻响格外清奇。

想到自己在出门之时，便送走最后一位客人苏钟晴后。

小菜馆里瞬间变得空荡荡的，桌椅摆放得整整齐齐。

淡淡的烟火气，格外让人安心。

许良反手关上店门，又顺手插上插销，隔绝了外面的街道喧囂，把自己彻底关在小菜馆的厨艺天地里。

他没有丝毫耽搁，径直走向厨房。

厨房依旧保持著他平日里收拾的模样，灶台擦得鋥光瓦亮，锅碗瓢盆摆放得井井有条，案板乾净平整，就连墙角的麵粉袋、大米桶都码放得整整齐齐。

前世多年的厨子生涯，让他养成了极致整洁的习惯，他始终觉得，有个乾净的灶台，是做出好饭菜的第一步。

他先走到墙角，弯腰抱起那袋沉甸甸的麵粉，放在靠近案板的位置。

这是镇上粮店买的麵粉，色泽白净，质地细腻。

平日里只是用来做些简单的麵食配菜，或是偶尔擀点麵条，如今终於能派上更大的用场。

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紧接著，他又找出一个乾净的大盆，这盆是不锈钢材质，盆壁厚实，用来发麵再合適不过。

许良很好地保持温度，不会影响麵团发酵。

他把面盆放在案板中央，仔细地又擦拭了一遍，確认没有一丝灰尘和水渍后，这才直起身，深吸一口气。

而后，他便开始按照系统教的技巧一步步操作。

系统里的发麵技巧，每一步都精准到极致。

许良心里清楚，发麵是所有麵食的根基，一步错，步步错，想要做出暄软筋道的馒头，包子，这第一步必须走得稳稳妥妥。

首先是水温，系统明確標註，水温必须控制在三十多度，手温热为最佳。

水温太高，会直接把酵母烫死，让其失去活性，所以也就导致麵团根本发不起来。

水温太低，酵母活性不足，发酵速度慢得离谱，甚至无法发酵。

许良转身走到灶台那儿，拧开灶上的铁锅，里面还有下午烧的温水，温度刚刚好。

他伸手试了试，指尖触碰到水面，温热的触感蔓延开来。

这不烫不凉，正好符合三十多度的要求。

他拿起乾净的水瓢，舀了適量的温水倒进一旁的小碗里，隨后小心翼翼地掏出兜里的酵母粉纸包。

指尖捏著纸包的绳结，轻轻一拉，鬆散的绳结便散开了。

他慢慢展开牛皮纸，淡黄色的酵母粉露了出来，粉末细腻，没有结块，一看就是品质上佳的。

他按照系统给出的比例，精准地舀出一小勺酵母粉，放进盛有温水的碗里，又拿起一根乾净的筷子，顺著同一个方向轻轻搅拌。

筷子在水中划过，淡黄色的酵母粉渐渐在温水中化开，原本清澈的温水变得微微泛黄，搅拌均匀后，静置在一旁让酵母在温水中充分激活活性。

这一步是唤醒酵母的关键，只有让酵母完全溶解，才能在后续与麵粉融合时，发挥出最大的发酵作用。

趁著激活酵母的间隙，许良开始称量麵粉。

系统对麵粉和水的比例有著严格的要求，多一分少一分都会影响麵团的口感和发酵效果。

他找来一个乾净的小秤，这是他特意置办的，平日里称量调料，食材精准度更高，如今用来称麵粉再合適不过。

他掀开麵粉袋，用乾净的面瓢舀出麵粉，一点点放在秤上，眼神专注，紧紧盯著秤桿上的刻度，一点点调整分量，直到达到系统要求的精准克数，才將称好的麵粉缓缓倒入乾净的面盆中。

白净的麵粉落入盆中，堆成小小的山丘，而且，运带著淡淡的麦香，在厨房的光线下呈现出牛奶的顏色。

等麵粉准备妥当，碗里的酵母水也已经激活完成。

许良端起小碗，將酵母水缓缓倒入面盆的麵粉中，一边倒，一边用筷子快速搅拌。

他的动作不急不缓，力道均匀，確保每一处麵粉都能接触到酵母水，將乾麵粉搅拌成絮状。

筷子在面盆里快速翻动，麵粉渐渐与温水融合，形成一朵朵蓬鬆的面絮，没有一丝乾麵粉残留。

搅拌的过程中，他始终留意著面絮的乾湿程度，系统强调，麵团的软硬程度要適中。

太软会粘手，成型困难。

太硬则发酵缓慢，口感发硬。

待所有麵粉都搅成面絮后，许良放下筷子，洗净双手，擦乾水渍，直接上手揉面。

他双手伸进面盆，將面絮聚拢在一起，手掌用力向下按压，再反覆揉搓摺叠摔打。

掌心贴合著麵团，感受著麵粉与水融合后的软糯触感，力道由轻到重，很有节奏感。

前世多年的厨艺功底，让他的揉面动作嫻熟又標准，每一次揉搓都能让麵粉充分形成麵筋，为后续的发酵打下基础。

揉面是个力气活，更是个细致活。许良微微弯著腰，专注地盯著盆里的麵团。

许良额头渐渐渗出细密的汗珠，顺著脸颊滑落，滴落在衣襟上。

可他丝毫没有察觉，全部心神都放在了手中的麵团上。

他不断变换著手势，將盆边沾著的面絮一点点揉进大麵团里，反覆揉搓了足足十几分钟。

直到原本鬆散的面絮，变成了一个表面光滑，手感温润，不粘手也不粘盆的光滑麵团，他才停下手中的动作。

看著盆中圆润光滑的麵团，许良满意地点点头，伸手轻轻按了一下，麵团回弹迅速，软硬恰到好处，完全符合系统要求的標准。

接下来，便是最关键的发酵环节。

系统里明確写著，发酵的温度和环境至关重要。

它需要放在温暖，且密封和无风的地方，让酵母在麵团里充分繁殖，让麵团慢慢膨胀起来。

九十年代的小镇，没有专门的发酵箱，只能依靠空气把控温度。

许良环顾厨房，很快找到了合適的地方。