第41章 上菜！（2/2）

尤其是这个时候，陆远正在切文思豆腐，看得几个滷蛋徒弟眼睛都快掉下来了。

《舌尖上的中国》开播以前，这道菜还没有家喻户晓。

大家对於豆腐的理解，更多在麻婆豆腐、豆腐脑等形状大块的豆腐上。

像这种切成细丝的文思豆腐，除了在淮扬菜流行的地区，几乎无人知晓。

陆远之前炒羊羔肉的时候，滷蛋们觉得还是有希望达到那个水平的。

但这道文思豆腐，完全顛覆了他们的认知。

在他们看来，这已经有点脱离做饭的范畴了，这完全是做手工啊。

后厨火热烹飪的时候，第二道菜已经上桌了，是一道传统的凉拌金钱腱。

一家中餐厅的宴席，一定要符合当地的饮食习惯。

不一定要上多名贵的菜或者多有创意的菜，在食客们的认知范围內，让他们吃得舒服才是最正確的。

在塞北的中餐馆，哪一家都不能缺少凉拌牛肉这道菜。

实惠一些的餐馆会用牛腿肉，讲究一点的会用牛腱子。

而陆远用的，是牛身上最贵的部位之一，金钱腱。

一头重达千斤的牛，体內也只有两条前腿內侧有两小条金钱腱。

最特別的是它的切面，肉里包筋、筋內有肉，完美地交织在一起。

它形成酷似一枚枚铜钱的美丽花纹，“金钱腱”的名字也正是由此而来。

金钱腱口感层次非常丰富，既有瘦肉的紧实，又有筋腱的q弹，还不易塞牙。

陆远的滷肉方法比较还原塞北的做法，不会放太多的酱料，只用简单的香料突出小黄牛肉的本位就好。

但在蘸料上，陆远给出了更丰富的搭配。

除了常规的蒜醋汁外，他还配备了红油辣汁、香辣粉、椒盐、甜辣酱、酸甜酱。

从陆远和徐建国的聊天中，他发现对方是个很在乎孩子和老人感受的人。

这场饭局里，老人和孩子占了一半的人数。

陆远做菜的倾向性，肯定要兼顾孩子们和老人的需求。

尤其是小孩子，不爱吃肉，就要用一些独特的酱料来吸引他们吃肉。

对於金钱腱这道菜，徐建国非常了解，想要点评的欲望更加强烈了。

“这老板绝对是个讲究人，这肉上的一点都不含糊，金钱腱啊，可不是一般的腱子肉。”

“而且量给的很足。”徐母是从艰苦岁月走过来的，很在意菜的分量。

很多餐厅做这种菜的时候，会把每一片肉分开了摆。

而陆远的摆法，则是把一片肉的四分之三压在前一片肉上。

这样的一盘肉，换做其他酒楼，能拆成三份来卖。

“哇，这个甜辣酱好好吃啊！”

曼曼用筷子很不熟练，乾脆用手拿起一块，吃了起来。

徐建国看在眼里，心里乐开了花。

医生说曼曼要多吃肉蛋奶，这样抵抗力才高，不容易生病。

但曼曼是个很不爱吃肉的孩子，每次让她吃肉就跟打仗一样。

没想到面对陆远做的肉，曼曼竟然主动地吃了很多。

“乖孙女，喜欢吃你就多吃点！”

徐老很疼孙女，直接把转盘按住，停在了曼曼的面前。

另一边的徐建华刚想夹，就发现眼前啥也没有了，鬱闷的又炫了一杯棒打鲜橙。