第五十四章 阿良大杯茶（1/2）

阿成手里捏著记下房东电话的纸条：“不是，云哥，咱们店里现在不是卖著小龙虾吗？”

陈有云转过身，拍了拍阿成的肩膀：“阿成，咱们现在开心大排档的定位，是高品质平价海鲜。原本的小龙虾会和高价海鲜有所衝突，高峰期很容易出餐跟不上。”

陈有云点了一根烟，深吸了一口，继续说道：“等这家店盘下来，排档那边，除了保留一道最经典的蒜蓉小龙虾作为情怀，其他口味，全部砍掉，统统剥离到这家新店来做！”

“砍掉？那原来喜欢吃重口味的客人不就流失了吗？”阿成急了。

“这不是流失，这叫分流。”陈有云笑了笑，“来夜市吃小龙虾的，戴著一次性手套剥虾，两手都是红油。没法玩手机，只能面对面聊天喝酒。”

“把这批的小龙虾死忠粉的客群，单独分流到这家一百平米的大店里。环境不需要多高档，只要空调够冷、灯光够亮、啤酒够冰！我们只做单品极致，把小龙虾的四个口味做到全上海第一。这样既能释放老店的餐位去接待高利润的海鲜客，又能在这里形成极其恐怖的翻台率。”

陈有云吐出一口烟圈，眼神变得极其深远：“更重要的是，这是一家用来做单店模型实验的店。小龙虾的標准化程度比海鲜高得多，一旦这个模型在彭浦跑通，未来我们要开分店、搞加盟、甚至做大规模的打包外卖，它就是我们最完美的样板！”

阿成听得瞠目结舌，嘴巴微张。

“我服了……云哥，你这脑子到底是怎么长的。”阿成咽了口唾沫，“那刚才你说，还要在咱们老店临街的墙上砸个窗口，卖甜品和饮料，这又是个什么说法？”

陈有云把菸头踩灭，“客人在这里吃了排档的炒菜海鲜小龙虾。一杯冰爽的特製饮品，就是他们无法拒绝的刚需。”

陈有云嘴角勾起一抹笑意：“我打算开个对外的奶茶甜品窗口。名字我都想好了，就叫阿良大杯茶。”

“噗——咳咳咳！”阿成差点被自己的口水呛死，瞪大了眼睛，“叫啥？阿良大杯茶？良哥那张脸长得跟黑社会似的，你用他的名字卖那种小姑娘喝的奶茶？！”

“有反差才有记忆点嘛。”陈有云拍了拍阿成的后背，“行了，赶紧去联繫房东压价，今晚把合同敲定。我回店里找子豪试试奶茶去。”

……

开心大排档后厨。

还没到营业时间，阿良和阿成在前面打扫卫生。

后厨里，陈有云把正在备菜的林子豪叫到了一个单独的不锈钢操作台前。

又打了个电话给陈幼英让她来试喝，毕竟奶茶是女孩子的最爱。

林子豪在初中毕业时就跟著亲戚在广州的糖水铺做过学徒，对广式甜品有一手极其扎实的基本功。

隔三差五的晚上，林子豪都会熬一锅糖水给辛苦了一天的排档家人们。

“云哥，你找我？”林子豪擦了擦手，有些拘谨。

“子豪，你对熬糖浆、煮仙草、打奶泡这些熟不熟？”陈有云开门见山。

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“熟啊，闭著眼睛都能弄。云哥，咱们店要加广式糖水吗？”

“不是传统的广式糖水，我要做新式茶饮。”

陈有云眼神明亮。

在2008年，市面上的奶茶绝大多数还是那种用廉价植脂末和香精粉冲泡出来的“两块钱一杯”的街边货。

像后世那种採用纯鲜奶、原叶茶和新鲜水果製作的“新茶饮”概念还没出现。

在这个年代拋出“新式茶饮”，绝对是一个有前景的赛道。

唯一的风险就是，2008年没有后世那么完善的茶饮供应链，没有现成的糖浆、没有调配好的奶盖粉。

一切，都必须依靠陈有云他们纯手工硬核復刻。

“子豪，今天我口述配方，你动手。咱们先试做这三款產品。苦瓜柠檬茶、芝士奶盖红茶、奶茶三兄弟。”

林子豪听得一头雾水：“其他的他都能理解，奶茶三兄弟是啥，阿良阿成阿云吗？”

“你按照我说的操作就行了。”陈有云笑道。

等到所有配料准备齐全，陈幼英才匆匆赶来。

在陈有云的示意下，林子豪开始按照他给的配方操作了起来。

第一款，苦瓜柠檬茶。

这是后世风靡两广，自带流量的话题性茶饮。

由於没有冷链运输的广东香水柠檬，陈有云就让阿良去市场买了最新鲜的海南青柠。

林子豪切了厚厚的几片青柠放入雪克杯中。