第五十七章：炸鸡皮（1/2）

不过，凉菜这个东西一时间確实是想不到什么合適的。

周文一拍手：“有了！”

周文想到的並不是什么区域的美食，而是一道后世才开始渐渐火起来的网红美食，炸鸡皮。

这道美食可能听起来比起其他的美食差一些感觉，但是真要做好的话，味道却不会比那些美食差到哪里去。

只不过07的时候，市场卖的都是冷冻的鸡皮，想要买到大量新鲜鸡皮还是有些麻烦。

只能去到本地定点的鸡屠宰场，又或者是大型活禽批发市场现杀现取。

要说区別的话，还是有一些的。

屠宰场的话可能一次的量得拿多，活禽批发市场的话，鸡皮可以选，量小可拿，可能就是会贵上些。

活禽市场离饭馆还是有些距离的，周文蹬著单车便是朝著目的地前进。

进到活禽市场便是闻到了一股子家禽的臭味，周文摇了摇头。

新鲜鸡皮一斤的价格差不多二到三元。

也没有什么好谈价的，付了钱拿了货，周文便是赶紧將买好的鸡皮掛到车把手上面，身子一跨便是便是蹬著车离开了市场。

主要是活禽市场的味道太重了些。

……

“炸鸡皮？”施盈一时间有些懵。

来到饭店的时候，施盈便是看到了周文在处理鸡皮。

问了过后，也才知道自家老板要拿鸡皮做一道菜。

“老板鸡皮单独拿出来做一道菜吗？”施盈以为自己听错了，鸡皮还能单独做一道美食？

“嗯。”周文专心处理著鸡皮：“炸鸡皮，等一下你尝过就知道了。”

施盈也不再多问，自然是相信自家老板的厨艺，继而也开始一同处理起了鸡皮。

虽然说先前已经在市场帮著处理过了，但是还是有一些地方的毛没有拔乾净，所以还需要再处理一遍。

这鸡皮处理也確实是有些麻烦，需要拿著镊子仔细检查，然后再將毛拔出。

二十来分钟后，鸡皮处理好后，接著再仔细清洗一遍。

清洗完將鸡皮水分沥乾，便是將处理好並且已经切好的鸡皮醃製。

倒入香油，料酒，胡椒粉，然后翻拌均匀。

之后则是要调一个掛糊，往盆里倒上一些玉米淀粉和麵粉混合在一起，再加上一点泡打粉，可以变得更加彭松一些。

加水搅拌后，呈酸奶状即可。

醃製好的鸡皮便是放入调好的掛糊內，充分掛上浆糊后便可以下入锅內。

很快便是响著“滋滋滋”的声音。

周文一直用著漏勺兜著鸡皮，生怕鸡皮吸到过多的油分，从而导致吃几口就会油腻的问题。

等到炸得差不多的时候，便是將油抖干。

周文先是空口尝了一块，轻轻一咬鸡皮便是碎开。

因为先前的鸡皮已经醃製过了，所以本身便是有著一定的味道，大多是醃製香料的味道，一部分便是本身的鸡皮香味。

“老板好吃吗？”施盈有些好奇道，虽然说早已经闻到了鸡皮的香味，但是鸡皮这种部位单拎出来的话，確实是有些难下口。

就跟之前的牛心一样，只不过这对施盈来说有些更难接受，虽说炸出来后形状和顏色还都挺不错的。

周文笑了笑后说道：“我做的东西什么时候难吃过？”

施盈小心翼翼地用手指捻起一块鸡皮，先是放在鼻子前面嗅了嗅，发现確实是好香。