第453章 不想剁手（2/2）

“师父，我记得你以前在廖师兄他们那边探店的时候，还用式切菜法来切鱼的，廖师兄好像还偷偷学过，他学会了吗？”

江舟哪里知道，廖保全学没学会，反正不好学就是了，主要是看著一点都不科学，跟耍杂技一样。

“怎么，你也想学？”

郭壮志当然有一点心动，毕竟，真的很帅，是个厨师看到师父耍的那一套，都很难不动心。

但他举起双手看了看，很理智的摇头：“还是算了，虽然我很喜欢给我老婆剁手，但不是真的剁手。”

江舟也没想教，那玩意他又教不会。

“好啦，閒话不多说，剁肉绒吧。”

“好的。”

郭壮志把片下来的鱼肉切开，去掉下面连著鱼皮的红肉，然后一阵猛剁，剁了七八刀的时候，被江舟喊停。

事实上郭壮志去红肉的时候，江舟就察觉到不对劲了，只是多看了两眼立马发现，问题大著呢。

“你就是这么取肉绒的？”

郭壮志脑子里乱了一下，“师父，不这么取怎么取？”

做鱼面的鱼肉绒，是把鱼肉摊开，一手按住鱼肉，一手举起菜刀，在肉上面来回刮，直到刮到露红肉的时候，剩下的鱼肉就没用了，这样刮的鱼肉绒，更容易上劲儿。

江舟说了两句，觉得说不清楚，指著后院水池。

“你去再杀一条鱼，我来给你示范一遍。”

郭壮志把另外一条鱼杀好拿过来，可惜这一条鱼只有三斤多，做鱼面是合適，就是鱼太小，刮出来的肉绒只能做一碗粉。

等郭壮志把两片处理乾净的鱼片放在案几上后，江舟洗好手，拿起菜刀来。

“看好了，动作要快，手要稳，菜刀的刀锋对准鱼肉，一定要垂直，手腕上发力，左右摆动，来来回回，鱼肉都被刮到菜刀上粘著，这个力度一定要掌握好，不能为了节省时间太大力，力气大了做出来的鱼面就不滑。”

郭壮志一开始还觉得，这么刮鱼肉绒也不是很难，就是废点功夫，一听江舟说，还要讲究力度，顿时要跪了。

“师父，这个力度不会也精確了的吧，就像是廖师兄那个0.1毫米的厚度。”

“这倒没有，不过没有才麻烦，因为全靠自己去感觉，回头你好好练吧。”

郭壮志不愧是一看脸就是那种充满雄心壮志的人，此时热血沸腾，活像要做什么事情一样，神色严肃。

“师父放心，等探店结束后，我一定会好好练习。”

江舟速度很快，刀在鱼肉上来来回回的动，十分有规律，没多久肉绒就被刮下来，剩下薄薄一层白肉，下面露出来红肉来。

“刮到这个程度就行了。”他把剩下的鱼肉递给郭壮志，让他看看標准。

“鱼面越白越好，不要觉得浪费，剩下的鱼头鱼肉都可以再做成其他的菜。”

这个时候就到了做鱼面最重要的部分，给鱼肉绒加调味料搅打上劲儿。