第207章 烂糊肉丝麵（1/2）

杨川和伙伴们结束了上午的课程，裹紧了围巾，隨著人流走出教学楼。

寒风捲起地上的枯叶，打著旋儿扑到行人身上，让人不自觉地缩起脖子，加快了脚步。

“嘶，这鬼天气，冻得我手指头都麻了。”庞虎一边搓著手一边哈著白气，嘴里抱怨著，“赶紧回家，我现在急需热乎的东西暖暖身子！”

“可不是嘛，”李华推了推眼镜，镜片上蒙了一层薄薄的水雾，“这种天气，就想吃口滚烫的。川哥，今天中午是不是……”

“烂糊面。”杨川笑著接话，“老胡昨天点的，就今天中午做。”

“耶！”胡俊峰立刻精神一振，仿佛已经闻到了那浓稠鲜香的味道，“川哥万岁！就等著这口呢！”

一行人回到別墅，推开门，熟悉的、带著微微寒意的室內空气扑面而来，但很快，一种归家的鬆弛感便包裹了他们。

脱下厚重的外套，厨房成了他们此刻最嚮往的地方。

杨川没有耽搁，系上围裙，径直走向冰箱。

一颗颗饱满紧实的大白菜，还有早上没用完的肉丝，都是现成的材料。他挑出一颗白菜，剥去外层的老叶，露出里面嫩黄翠白的菜心。

“思琪，来帮我洗白菜，再把叶子撕成小块，梗子部分单独切细丝。”杨川一边叮嘱，一边拿出里脊肉，动作麻利地切丝。

“好嘞！”陈思琪立刻挽起袖子，干劲十足地走向水槽。

经过昨天的“副厨”实践和杨川晚上的小灶指导，她对厨房事务的热情空前高涨，动作也麻利了许多。

杨川將肉丝放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和足量的水淀粉，用手指快速抓匀，直到肉丝吸饱水分，变得滑溜溜的，这是保证肉丝嫩滑的关键一步。

“那川哥！我来帮忙烧水！”庞虎主动烧水准备煮麵，“川哥，一会多下点麵条啊，我感觉我能吃三大碗！”

“少不了你的。”杨川笑道。

杨川取出家里最大的深口汤锅，架在炉灶上，倒入適量的食用油烧热。油温升高，微微冒起青烟时，他將上好浆的肉丝倒入锅中，用筷子快速划散。肉丝在热油中迅速变色，边缘微微捲曲，散发出诱人的肉香。

“保持中火，別炒老了。”杨川给在旁边观摩的陈思琪和胡俊峰讲解著。

肉丝一变色，他立刻將其盛出，控油备用。

锅里留底油，下入薑丝和一半的蒜末，小火煸炒出浓郁的香气。接著，杨川先將切好的白菜帮丝倒入锅中。

“白菜帮不容易熟烂，要先炒一会儿。”他解释著，用锅铲翻炒，让菜帮丝均匀受热，变得稍微透明柔软。

“这时候下菜叶。”杨川將陈思琪撕好的白菜叶倒入锅中，嫩绿的叶片在热气中迅速塌软，体积肉眼可见地缩小。

他持续翻炒，直到白菜叶也变软出水，整锅白菜散发出浓郁的清甜味道。