第163章 牛肉煎包（1/2）

周三的下午四点，商学院教学楼便涌出一股下课的人潮。

杨川拉紧外套拉链，脚步轻快。

今晚又该出去摆摊了，菜单是早就定好的，热乎烫嘴的牛肉煎包和味道独特的酸辣粉。

想到即將在寒夜中升腾的烟火气和食客们满足的笑容，一天的课业疲惫似乎都消散了不少。

眾人在停车场集合，一起坐车回到了別墅。

推开別墅门，一股温暖而带著面香、肉香的气息扑面而来，驱散了门外的寒意。

厨房的料理台上，已经井然有序地摆好了战场：保温桶里浸泡著已经泡发好的红薯粉条，三个大盆里放著用湿布盖著、明显膨胀了两倍有余的发酵麵团，像一朵蓬鬆的云。旁边的两个不锈钢盆里装著满满的深红色牛肉馅，隱隱散发著酱油、香料和新鲜肉类的混合香气。还有切得细碎的薑末、葱花、香菜末，以及几大碗调配好的秘制酱料。

“麵团的状態正好。”杨川揭开湿布，手指轻轻按了按麵团表面，触感柔软而富有弹性，留下的小坑缓缓回弹。

这是他中午就发酵好的麵团，可以保证煎包皮的蓬鬆暄软。

“胖虎，老胡，思琪，华仔，包煎包的主力就位！安娜、朱利安、杜克，你们负责最后的收口整形。克里斯和马库斯，你们去把电饼鐺预热一下，再烧一锅热水，等会煮酸辣粉用。”

一声令下，厨房瞬间切换成高效的生產流水线模式。

杨川在撒了薄薄一层乾麵粉的案板上，將柔软的麵团揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。他的动作行云流水，手腕翻飞间，一个个光滑的小麵团便整齐排列。

庞虎和胡俊峰负责擀皮。他们学著杨川的样子，一手转动小麵团，一手用擀麵杖从边缘向中心擀压，擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形麵皮。

虽然动作比不上杨川那般举重若轻，但经过之前的实践，也已经颇有章法，擀出的皮子圆润周正。

陈思琪和李华麻利地给包子填馅，用勺子挖起一大团油润喷香的牛肉馅，稳稳放在麵皮中央。

牛肉馅料是选用肥瘦相间的牛腩肉剁成的肉末，加入盐、鸡精、薑末、葱花、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白糖、香油和少量高汤，顺著一个方向搅打上劲。

肉馅呈现出诱人的酱红色，其间点缀著翠绿的葱花，油脂的香气混合著浓郁的酱香和肉香，光是看著就让人食指大动。

“不要吝嗇馅料，多放一点。”杨川笑著说道，“我可是打算卖5英镑一个的。”

安娜接过填好馅的麵皮，手指灵活地沿著边缘捏出均匀细密的褶子，最后在顶部轻轻一旋，一个圆鼓鼓、褶子如花瓣般绽放的牛肉煎包就完成了。

她小心翼翼地將包好的煎包倒扣著放在撒了乾粉的托盘里，白胖胖的牛肉包子们挨挨挤挤，像一群憨態可掬的小胖子。

“哇，安娜，你包子包得越来越好了。”陈思琪看著安娜手下一个个漂亮的包子，忍不住讚嘆。

安娜露出灿烂的笑容：“是yang教的好，而且熟能生巧嘛。”

朱利安和杜克也是一样，有著之前几次包包子的经验，现在这群小老外，也成了包包子的小能手了。