第146章 片皮烤鸭（1/2）

厨房里飘满了各种香味，杨川看了看檯面上准备好的菜，又看了看剩下的食材。

金黄酥脆的松鼠鱖鱼摆在白色大瓷盘中央，番茄酱汁在灯光下泛著琥珀光泽。清蒸大黄鱼身上点缀著翠绿葱丝，鱼皮因恰到好处的火候微微绽开。

烤鸭正从烤箱取出，鸭皮在滋滋作响的油脂中泛著蜜糖。鲍鱼红烧肉在砂锅里咕嘟冒泡，胶质让汤汁浓稠如蜜。

“还差一个素菜和一个汤就差不多了。”杨川捲起袖口，打开冰箱看了看，里头红彤彤的番茄、青翠的圆椒、圆滚滚的紫茄子码得整整齐齐。

“思琪，帮我把番茄去一下皮，再把青椒切一下。”

“好。”陈思琪接过番茄，放进沸水里烫了一下，表皮轻轻用力就能撕下来。圆青椒去掉头和籽，直接切成片，放到旁边备用。

杨川已经把茄子切成了滚刀块，然后起锅烧油，等油沸腾之后，迅速將茄子块倒入锅中。

茄子与热油接触的瞬间腾起青烟，紫皮迅速染上金黄，內里却依然保持著柔嫩的质地。捞出的茄块沥在滤网上时，表面泛著晶莹的油光。

徐燁剥好的蒜也有了用武之地，杨川把蒜末倒进锅里爆香，然后翻炒起了青椒片，青椒很快就变软並出现了虎皮状的焦斑，此时把番茄块也加入到锅中。

番茄的汁水在高温下迅速释放，与辣椒的辛香融合成橙红色的浓稠酱汁。

此时將炸好的茄子倒入锅中，茄子吸饱了番茄的酸甜与辣椒的鲜辣，紫皮渐渐染上诱人的酱色，最后撒入的白糖让整道菜的滋味圆融起来。

“川哥，这是什么做法？我怎么没见过？”陈思琪好奇地问道，“我刚开始还以为你要做地三鲜呢。”

不等杨川回答，李华就抢先开口。

“我知道！这是辣西茄！最近小红薯上很火的！”李华不愧是超级衝浪选手，对於国內国外的讯息都迅速掌握。

“是的，刷短视频的时候无意间刷到，感觉很好吃的样子，所以做来试试看。”杨川笑著说道。

他將炒锅倾斜，红黄紫三色交织的菜品滑入白瓷盘中，油亮的酱汁还在咕嘟冒泡。

转过身，杨川又拿出两盒肉糜，倒进碗里，加入各种调料后开始搅拌。

“华仔，帮我洗两颗娃娃菜。”

“好！”

杨川拿起肉馅，掌心轻轻一压就塑成圆润的肉丸，一排一排地整齐摆放在砧板上。然后放进油锅里炸一下，定型並且让外壳变得酥脆。

“老胡，帮我把冰箱里的高汤拿来。”因为做菜经常需要高汤，所以杨川做了一些自製的浓汤宝。就是等熬製的高汤完全冷却后，分成小份，放进冰箱冷冻。需要用的时候，拿出来放进汤锅里热一下就行，和浓汤宝的用法一模一样，但味道和质量上都要更好。

冷冻的高汤块放入砂锅后迅速化开，能清楚看到底部沉淀的金黄色鸡油。

把娃娃菜放进锅里，加上一些豆腐块，金针菇和肉丸，就是一份简单的白菜肉丸砂锅汤。

杨川撒入一把枸杞后盖上锅盖：“等十分钟就差不多了，你们先把其他菜端出去。”