第641章 营业前的准备（2/2）

趁著煮鸡蛋的这会儿功夫，林玄又在旁边的灶台上支起一口深锅，准备开始熬製滷汁。

茶叶蛋好不好吃，滷汁可是灵魂所在，尤其是茶香一定要突出。

所以，林玄特意选了上好的大红袍茶叶。

除了茶叶，配料还有八角、香叶、桂皮这些常见的滷料，但用量得控制好，要是香料味太重，就盖过茶香了。

林玄先把八角、香叶、桂皮这些干香料都放进一个小碗里，然后倒上刚刚烧开的滚烫开水，让它们在水里浸泡上十分钟。

这是为了去掉香料第一泡那种特別浓重的味道，只有这样，等会儿在滷汁里，香料味才会更柔和，不会太冲。

等十分钟时间一到，他就把泡好的香料和选好的大红袍茶叶一起装进一个纺布调料袋里，放进锅里，接著往锅里倒入足够多的清水。

紧接著，林玄开始往锅里加调料。

接著，他往锅里加了生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色。

之后，他往锅里加了两勺冰，冰能中和一下咸味，吃起来的时候，能让滷汁多一层回甘的口感，味道更丰富。

最后，他撒了適量的盐，再用勺子在锅里搅拌搅拌，让调料都均匀混合在一起。

一切准备就绪，林玄打开炉灶的大火，开始煮滷汁。

没一会儿，锅里就冒出热气了，大红袍的茶香和香料的味道慢慢飘了出来，渐渐地，整个厨房都瀰漫著这种香味。

等滷汁烧开以后，林玄把火调小，转成小火，让滷汁保持那种微微沸腾的状態，就这样继续煮上五分钟。

让香料和茶叶的味道能充分地释放到水里，这样滷汁的味道才够浓郁。

时间差不多了，林玄拿起勺子，从锅里舀了一点滷汁，放在嘴里尝了尝。

顿时，茶香在嘴里慢慢散开，香料的味道也不重，刚好能衬托出茶香，这味道的配比啊，正合適。

这边滷汁刚煮好，那边煮的鸡蛋也正好熟了。

林玄赶紧关掉炉灶的火，迅速把锅里的鸡蛋捞出来，放进早就准备好的冰水里。

冰水能让鸡蛋快速降温，利用热胀冷缩的原理，蛋壳就会和蛋白分离开来，食客剥壳的时候更好剥，而且煮出来的蛋白口感也会更有弹性。

等鸡蛋在冰水里凉到不烫手了，林玄把它们一个一个捞出来，放在菜板上。

他拿起一个鸡蛋，用勺子背轻轻地敲蛋壳，从鸡蛋的顶端一直敲到底端，把蛋壳敲出像蜘蛛网一样细密的裂纹。

这一步看似不起眼，其实很关键。

裂纹敲得越密，滷汁就越容易渗透到蛋白里面去，煮出来的茶叶蛋表面就会形成特別好看的虎纹。

但敲的时候还不能太用力，不能把蛋壳敲掉了。

只有裂纹均匀分布，茶叶蛋味道才会均匀，不会出现这一口有味道，那一口没味道的情况。

林玄敲得特別仔细，每个鸡蛋都敲出了均匀的裂纹，然后一个个放进熬好的滷汁里。

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