第383章 林先生这道菜，我心服口服（2/2）

毕竟还有五道菜尚未登场，后面有的是机会让杨川进一步领略林老板的技术。

在胡林心中，如果能够藉助这个难得的机会，引导杨川走出一条中法融合的创新道路来。

这家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界一家举足轻重的標誌性餐厅。

成为自己手中一张极具分量的王牌，在激烈的市场竞爭中脱颖而出，走向更为辉煌的未来。

厨房的炉灶旁，林玄熬製了一些猪油。

隨后，把刚刚切好的葱段拿了过来，放入猪油中，调至小火慢慢煎制。

葱段逐渐变成了淡淡的金黄色，一股浓郁的葱香开始在空气中飘散开来。

接著，林玄將火候转至中大火，不多时，葱段变得金黄酥脆。

葱香也完全融入到了油脂之中。

海参这类食材，本身的味道相对比较清淡，就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什么味型，它就能呈现出什么味道。

葱烧关东参这道菜来说，顾名思义，最重要的味道来源便是葱味。

可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整道葱烧关东参的味道优劣。

林玄全神贯注地控制著火候，密切关注著锅中的变化。

当葱油达到他所期望的状態时，他眼疾手快，用漏勺將炸过的葱小心地捞出，放置在一旁备用。

接下来，林玄拿出一块乾净的笼布，轻轻地將泡发好的关东参包裹起来，放入早已准备好的砂锅中。

隨后，他把炸葱椒油捞出的碎料头也一併放入砂锅中。

他將半只鸡、適量的猪肉以及鸭腿仔细地切成大小均匀的块状。

另起一锅，倒入之前熬製好的葱油，待油温稍热，放入少量的葱姜爆香。

迅速將切好的鸡肉、猪肉和鸭腿块倒入锅中，不停地煸炒。

紧接著，林玄烹入適量的黄酒，为食材去腥增香，加入足量的清水，开大火將其烧开。

用勺子仔细地將血沫打掉，確保汤底的清澈纯净之后，他连汤带肉一起小心翼翼地倒入砂锅中，將火候调至小火，让砂锅慢慢煨燉。

这个过程大约需要十五分钟。

趁著海参在砂锅中慢慢煨燉的功夫，林玄开始製作下一道蟹粉狮子头。

他先將一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置於操作台上，熟练地拿起工具，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取出了鲜嫩的蟹肉。

至於蟹黄的部分，则是由肥美的大闸蟹提供。

处理完蟹肉蟹黄后，林玄又將一块肥瘦比例恰到好处的五肉，切成厚度均匀的薄片。

又將薄片切成大小一致的肉丁，全程坚持用刀手工处理，只为保留肉丁最原始的颗粒感。

隨后，林玄將洗净削皮的荸薺也切成小颗粒，与切好的猪肉丁混合在一起。

.................