第382章 领班最后的坚持（2/2）

这边，林玄投入到第二道葱烧关东参的製作当中。

他將泡好的关东参放到炉灶旁备用。

经过泡发的关东参，肉质饱满，富有弹性，散发著淡淡的海腥味。

领班虽然內心满是纠结，但多年养成的职业素养让他很快调整好了状態。

他西装革履，从旁边取走刚刚做好的宫保和牛粒。

单手稳托著盘子，大臂和小臂精確地呈九十度的直角，另一只手自然地背在身后。

哪怕是在后厨这样的环境里吃饭，他也一定要展现出自己专业的服务態度。

这是领班最后的矜持，对领导无声的抗议！

然而，无人过多在意领班那点复杂的心理活动。

大家的目光齐刷刷地落在面前那盘宫保和牛粒上。

面前的宫保和牛粒色泽红亮，焦脆的生米点缀其间。

和牛粒均匀地裹著浓郁醇厚的酱汁，泛著迷人的光泽。

仅仅是看著这道菜的卖相，就让人不由自主地食慾大增。

“咱们开动吧！”

田甜早就按捺不住內心的激动，说著便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盘里。

她满心期待地用筷子夹起一粒和牛。

当和牛刚刚触碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微发黏的酱汁。

她轻轻咬下去，几乎没怎么用力，和牛粒便轻易地被切开。

软嫩的肉质如同豆腐般细腻丝滑，却又带著恰到好处的弹性齿间跳跃。

紧接著，丰沛的肉汁在口腔中猛地迸发开来，浓郁醇厚的肉香混合著酱汁那独特的酸甜微辣，瞬间充斥了她整个味蕾。

牛肉鲜香的味道四溢而出，炸得恰到好处的生米，更是增添了截然不同的口感。

酥脆的生与鲜嫩的牛肉相互交织，形成了一种奇妙而和谐的搭配。

田甜的眼睛瞬间亮了起来，满是惊喜与陶醉。

她被这味道完全征服了。

“太好吃了！”

田甜忍不住惊嘆一声，带著毫不掩饰的讚嘆。

另一边，杨川静静地看著眼前这盘宫保牛肉粒。

从卖相上来评判，这道菜確实没有任何值得挑剔的点。

最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对於各类菜品的標准和技法都有著深入的了解。

就拿宫保类的菜餚来说，在卖相上有一个极高的標准，需呈现“亮油不见汁”的状態。

这意味著汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得乾瘪，失去应有的滋润。

也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。

很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。

这其实是一种偷懒的做法。

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