第193章 准备出发（1/2）

周一。

厨房里，崭新的商用蒸炉已经安装完毕。

连带著他在买菜app上购买的食材，器具也都一应俱全的送到了家里。

300个包子，食材用量自然是很多，成筐的豆腐摆在操作台上。

对於包包子而言，第一步也是最为关键的环节，自然是和面。

想要包子皮鬆软可口，低筋麵粉无疑是首选。

林玄轻车熟路地搬来一个巨大的不锈钢盆，放置在操作台上，隨后缓缓將適量的低筋麵粉倒入盆中，瞬间在盆底堆积起一座白色的小山丘。

接著在温水中加入乾酵母和白，轻轻搅拌均匀。

静置一会儿，看著酵母慢慢被激活，泛起小小的气泡，他才满意地点点头，將酵母水缓缓倒入麵粉中。

他一边倒，一边用筷子迅速搅拌，麵粉逐渐变成絮状。

片刻后，林玄放下筷子，擼起袖子，露出结实的小臂，毫不犹豫地將双手伸进盆中，开始揉面。

麵团在他的双手下不断翻滚、揉搓。

待麵团初步成型后，他盖上保鲜膜，將麵团放在温暖的角落，让它发酵。

趁著麵团发酵的这段时间，林玄转身投入到馅料的准备工作中。

香辣豆腐包的做法在不同地区有著不同的讲究，有的地方偏好使用嫩滑的嫩豆腐，而有的地方则钟情於口感扎实、豆香浓郁的老豆腐。

林玄最终採用的是使用老豆腐的做法。

老豆腐独特的口感和醇厚的豆腐味，更能为包子增添一份別样的风味。

他拿出老豆腐，先切成小块，放入烧开的水中。

这一步主要是去除豆腥味。

他盯著锅中的豆腐，时间一到，就迅速捞出，沥乾水分，然后快速地將豆腐压碎。

隨后，林玄又开始处理蒜末和葱。

他手法嫻熟地將蒜瓣拍扁、切碎，葱叶切成小段。

伴隨著一阵“噼里啪啦”的响声，蒜末和葱被投入到热油锅中。

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剎那间，浓郁的蒜香和葱香瞬间在厨房里瀰漫开来。

林玄见状，连忙將炉灶的火调小，隨后小心翼翼地加入辣椒粉和椒粉。

他手持铲子，轻轻翻炒著锅中的调料。

隨著铲子的翻动，红油慢慢从调料中渗出，色泽红亮诱人，香味愈发浓郁醇厚。

紧接著，林玄倒入压碎的豆腐，同时依次加入生抽、老抽、蚝油、適量盐和五香粉。

手持铲子不停地翻炒著锅中的食材，確保每一块豆腐都能均匀地裹上丰富的调料。

这一步需要充足的耐心，等待各种调料的味道逐渐渗透进豆腐中，相互交融。

最后，林玄撒上一把熟白芝麻，轻轻翻炒几下，让白芝麻均匀地分布在馅料中。

此时，香辣豆腐馅散发出的香气愈发勾人食慾。

林玄满意地將馅料盛出，放在一旁晾凉，

此时，麵团已经发酵完成。

林玄將麵团拿出来，放在案板上揉搓排气，分成一个个小剂子。

林玄隨手拿起一个剂子，放在案板上。他拿起擀麵杖，熟练地將剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

隨后拿起勺子，挖了一大勺晾凉的香辣豆腐馅放在圆皮中央，然后开始捏褶收口。