第74章 新的计划开始了！酿酒工艺（1/2）

“知道为什么选你们三个人么？”

孙坚一边说著，一边往灶台底下添柴火。

三人纷纷一脸懵逼的摇了摇头。

“那是因为你们三个和我关係都比较近，比较靠谱，而且我也信任你们，切记，今天我教给你们的东西，不能外传！只能牢记於心。”

“你们今天都看好了，这酿酒的工艺我只教一遍，日后这些事，都是由你们和工人来弄。”

孙坚一边忙活著手中的活，一边將酿酒工艺拆分成了三个大部分，分別交给了三个人。

二狗负责浸泡和蒸煮。

老曹负责发酵和晾晒。

老薑负责蒸馏和出酒。

拆分给三个人，每个人只掌握其中的一道工序，只有三个人聚集在一起才是整个酿造工艺的闭环，缺一不可。

老话说得好，害人之心不可有，防人之心不可无。

孙坚能选他们完全是出於信任他们，但信任不能当饭吃，该防还是要防。

这个时代的酿酒工艺可谓是非常落后。

在人们心中的认知，普遍认为只有好粮食才能酿出好酒。

最后糟蹋了一堆粮食不说，酿出来的酒又苦又涩，浑浊不堪，味道难闻，度数还低，但即使这样，酒一直都是供不应求之物。

可孙坚这套酿造工艺就完全不同了，他反其道行之，採用的都是糟糠之粮。

不仅减少了粮食的成本，酿出来的酒反而更加返璞归真，口感香醇，酒香浓郁，最关键是度数还极高。

孙坚相信，自己这高度蒸馏酒一旦问世，恐怕极短的时间內就会流传到各地，到时候会供不应求。

高度蒸馏酒这只是他计划的第一步，接下来他还会在这个小作坊继续研发出其他实用的物品，揽尽天下之財，当然凡事都要徐图进取。

时间过得很快，三人很快就掌握了孙坚所教的知识。

“二狗你切记，这些穀子必须要不断地用水淘洗，要將其他杂质全部去除。包括碎粒，虫粒，都不能有！浸泡的时间要持续2-3天以上，期间每十二时辰需换一次山泉水。”

“明白！”

“蒸煮之前，一定要注意水位，將篦子上铺一层沙布，粮食平铺在上面，不宜铺太厚，最多三厘米高。”

孙坚指导完二狗又来到另一处。

“老曹，这发酵可是细活，温度要保持不烫手还温乎的感觉，酒麴要拌匀，而且发酵的桶每次用前必须要进沸水煮一遍，目的是杀菌。”

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“你也別问我杀菌是啥意思，简单来说就是要保证乾净！”

“好的！”

“老薑，我刚教你的流程，你给我再重复一遍！”

孙坚安排完老曹的活，又来到老薑的窝棚中。

老薑思考了片刻就开始了回答：“要注意温度，不能烫手，也就是你说的60%，要用布包裹冷却，还要蒸煮循环不断蒸馏，还有冷却……”

“还有，接酒的时候，前面的头酒不要，尾酒不要，弄完后继续过滤，三次蒸馏。对吧？孙坚。”

“嗯，记得不错。”

孙坚点了点头，对三人的表现表示满意。

理论功夫掌握的差不多了，接下来就是实践。

孙坚估摸著第一波高度酒出来应该是次日清晨了，他留在这里的意义也不大，索性就叮嘱了三人几句，便转身回了家中。