第33章 『六味一体』麻婆豆腐（1/2）

傻柱抬抬手，平息了眾人的表扬声，十分得瑟的说了一句：“南师傅、胡师傅，下面给您们展示一道，川菜的当家菜——麻婆豆腐！”

“可有一样儿，哥们儿做的叫六味一体』麻婆豆腐！”

依旧是边干边讲解：

“豆腐切块儿，大小是有標准的，一块儿豆腐正好占满汤匙为最好！”

“焯水的时候，放一丟丟盐，保证形状不会散掉！”

“关键是这一步，平常都用牛肉切成碎末，我用大豆代替牛肉，毕竟国家现在不富裕，老百姓一肉难求！”

这句话让贺红军彻底刮目相看，这已经算是创新范畴了，心中不禁对傻柱这道，麻婆豆腐更加期待！

傻柱用猪骨汤把大豆彻底浸泡，然后捞出沥乾水分，用菜刀碾碎，加入干淀粉，抖成颗粒状，下油锅炸制。

“大家注意，炸制的油温六成热就行，跟炒粤菜一样，快进快出，保证表面酥脆！”

“这就是第一味——酥！”

说完捞出炸好的豆粒儿，锅留底油，放入处理好的豆瓣、蒜末、豆豉、红辣椒、甜麵酱、豆瓣酱小火煸炒。

出现红油的时候，他接著介绍：

“这就是第二味——辣！”

嘴上说著，手里不停，往锅里加入大骨汤，放入汆烫好的豆腐块。

又用白酒和调味料调味，撒上蒜苗的嫩叶：“骨汤打底，就是第三味——香！”

接著招呼大家围在锅边，指著锅里白色的豆腐和蒜苗的嫩叶说了一句：

“就是第四味——色！”

隨后用水淀粉开始勾芡，大火收汁的同时也不忘介绍：

“这就是第四味——烫！”

直到骨汤里面的油脂，全部漂浮在表面，立马被他倒在一个大號的盘子里，第一时间撒上准备好的花椒麵。

“最后一味，也是最重要的一味——麻！”

放下手里的炒菜傢伙，傻柱后退一步，摘下厨师帽和套袖，来了个演出完毕的架势，给南易和胡东西浅鞠一躬。

引来所有人哄堂大笑！

三个竞爭者的菜品，都被端到饭厅的圆桌上，贺红军大手一挥：“都饿了吧，开吃！”

傻柱、南易、胡东西，很有默契的轮流品尝了彼此的菜餚，相视一眼，全都微笑著走到食堂的门口。

胡东西主动给傻柱和南易散烟，仨人一边吞云吐雾，一边各自来了一波“商业吹捧”！

一支烟的时间过后，贺红军慢悠悠的走了出来，先是看了南易和胡东西一眼。

笑著问了一句：“二位有什么想说的，小何年龄最小，你们两个老大哥，起个带头作用，点评一下小老弟！怎么样？”

胡东西嘿嘿笑著，率先开口：“贺主任，我老胡只能说一句——长江后浪拍前浪，前浪扑在沙滩上！”

傻柱谦虚的连连摆手摇头，南易伸手轻轻懟了他一拳：“行了，你小子就是天生的厨子料！”

“你不当主厨浪费了！能给那些炒大锅菜的工友，耐心上课，就冲这一点，我跟老胡，都心服口服！”