第168章 三丝鱼翅（1/2）

不过很快宋清欢就没功夫想这些了，將菜端了出去的人，没过多久，就准备下一轮试菜的食材。

这次做的是三丝鱼翅。

三丝鱼翅是鲁菜中的经典，这其中的三丝分別是笋丝、鸡肉丝、火腿丝，这菜在孔府菜和官府菜中备受推崇。

是一道很有名的菜，宋清欢曾经在烹飪厨房中练习过，但鱼翅难得，宋清欢根本没想过在现实中做这道菜。

没想到现在在这做上了。

三丝鱼翅，鱼翅需要提前泡发。和清燉狮子头一样，这两样菜都需要用到高汤，等鱼翅泡发好的时间里，完全有时间去慢慢別的。

不过值得一说的是，这次鱼翅发得明显更少了，只有几个厨师得到了鱼翅的食材。

宋清欢没去问为什么，她拿过鱼翅看了一眼，这鱼翅首选的是吕宋鱼翅，或者同类排翅，翅针粗壮，这种鱼翅燉煮出来的胶质才丰富。

在盆里加入冷水，等泡软之后就要小火闷煮，反覆清洗乾净后，用竹箅夹住定型。

这一步一定不能乱，手里的动作一定要稳。

做好这些，她才有时间来准备三丝和高汤。

三丝这边准备的鸡肉丝和冬笋丝还有火腿丝，她快速將三丝切好，就去看自己熬製的高汤，高汤用的就是传统的汤底，並没有太多的花样，就用老母鸡、鸭子、猪肘等食材经“红哨”“白哨”多次扫汤后做成，整个汤底一眼看过去清澈透亮，但味道浓香。

接下来就是做三丝鱼翅的两个步骤，一个是煨翅，一个是烩翅，宋清欢全程专注。

她做这道菜甚至做得有些兴奋，她动作时而大开大合，时而举重若轻，没有食材的厨师看她做饭，一时间不知道是先看她的手，还是看锅里的鱼翅。

她明显比其余的厨师更加隨意，这么贵的食材在她手上，她做起来也似乎习以为常，不知道是对食材过於了解，还是对自己厨艺的自信，或者都有。

总之，宋清欢已经吸引了所有人的视线。

而这时候，宋清欢的目光专注地落在了自己面前的食材上，她已经完全沉浸了。

一直在观察宋清欢的人也感觉到了宋清欢的状態有些不一样，这种完全专注，拋却外物的专注，周围人的议论声，锅碗瓢盆菜刀切菜时触碰到菜板的声音，都无法进入她的耳朵。

她全身心就只有面前这一道菜。

连带著周围人也都跟著放轻了动作和呼吸，生怕打搅到她。

直到宋清欢开始烩翅，眾人这会儿本该放鬆些，但这时候反而更紧张。宋清欢將其余的食材一一加入锅中，等最后一步完成，將淌汤汁的鱼翅盛出来放在汤盅里，眾人这才跟著鬆了一口气。

不用尝，只需要闻著鼻尖的香气，眾人就能想像到这道菜到底有多好吃。

汤清如镜，翅白如银；以鸡为伴，其鲜乃成。

一直在远处旁观的老人走到宋清欢面前，看著她面前的菜餚，情不自禁想到这句话。

他拿出勺子，舀了一勺汤汁，汤汁清澈，这是在烩翅时最后勾芡所加入的芡粉，这道菜的芡，又称呼为琉璃芡。