第31章 青椒肉丝（2/2）

“好吧，不过你的刀功还有进步的可能，对於一般的蔬菜你处理的已经合格了，接下来就是月晕了。”

阿昴也明白这和家的事情不是厨艺对决能解决的事情，也没有再继续让顾北去掺和进去，而是跟顾北介绍起下一阶段的刀功。

“月晕？”

顾北想起来了，这不是阿昴的好友唐三杰一直在练习的吗。

“没错，现在你普通的切片和切段已经都没有问题了，接下来就是要练习切白萝卜，要每一片都厚薄一致，最主要的是在满月的时候拿著你切的萝卜片对著满月，你要能看到一圈月晕，等你一整根萝卜切的萝卜片都是一样厚薄都能看到月晕的时候，那就是你刀工又成了。”

这一点还是很难的，尤其是对顾北这个新手来说，他现在也只是才能快速的切段切丁切的大小均匀一致而已。

到了北京饭店的后厨，顾北先是跟传菜组的各位厨师打了声招呼。

今天饭店里没有宴席，所以今天不需要提前准备那么多东西，马上到饭点了，大家得先把工作餐吃了，要不然到了中午的时候他们可没时间吃饭，万一没力气挥勺了怎么办。

“顾北，今天咱们组的工作餐就交给你来解决了。”

王述平想看看顾北还有没有其他的拿手菜。

北京饭店后厨的员工餐是由几个厨师小组各自出一道菜，大多数都是家常菜，做菜的人都是由各组领头的组长来选的，各个组长一般都知道手下的这些厨师的手艺，所以一般情况下都是轮著来的，刚好也让他们看看谁的厨艺有进步。

顾北是第一次做这个员工餐，一时之间他都不知道自己该做些什么，他的大脑里可是有不少的菜谱。

顾北四处打量了一下，今天中午的主食是馒头，既然是馒头的话那么麻婆豆腐就不是特別合適，麻婆豆腐要是搭配上一碗香喷喷的大米饭那才叫一个地道。

既然麻婆豆腐不合適，那么现在比较符合的就是另一道菜了，就是阿昴和唐三杰要做的青椒肉丝。

可惜现在没有柿子，没办法还原阿昴做的那道菜。

不过除了柿子以外其他的东西这饭店的后厨都有，尤其是竹笋，这东西现在在四九城里面可不多见。

看到竹笋顾北想起了一道名菜-文火慢燉醃篤鲜，此菜需要选用萌櫱的竹笋，火腿最好是金华火腿，五花肉也需要时当天新宰的上好五花。

想想那乳白色的汤汁顾北就有些想要流口水，可惜现在顾北需要做的是竹笋青椒肉丝。

这道菜讲究的是蔬菜的脆和肉丝的嫩，顾北从食材区取来了猪里脊肉青椒还有竹笋，接下来就是顾北发挥刀功的时刻了。

如果不能把食材切的粗细长短均匀，那么在炒制的过程中就会因为火候的不均匀而让蔬菜软趴趴的，到时候就没有了蔬菜的脆。

没有熟透的柿子，顾北就没法做特製的青椒肉丝，所以这一次他是按照常规的炒法来炒的。

没过多久一盘盘的青椒肉丝就端上了桌。

“这青椒肉丝还真不赖啊。”

等吃到口中了这些人才发现这一堆还算平常的菜品里面出现了一匹黑马，这青椒肉丝炒的有他们八成的水平了。