第6章 年夜饭(R-18G)（1/2）

每次过年都是鸡鸡鸡鸡鸡鸡，猪猪猪猪猪猪，烧肉烧肉烧肉，鱼鱼鱼鱼鱼鱼，排骨排骨排骨……一想起这些你怕了吗？迟早有一天你会被妈妈做的鸡腻死在饭桌前，现在机会终于来了，用这个菜谱来做年夜饭，也当给自己过年一条生路，一起来围观这个多样化的菜谱吧~

所需食材：若干只母畜

我这里选用：杨晨晨，鱼子酱fish，王馨瑶，朱可儿，yoo优优，久久Aimee，陈芝，小热巴。共计8只肉畜，为8人份，大家可以按需自己选用适量母畜进行制作。

1.红烧凤爪【可以当菜也可以当零食的美容菜】

主料：凤爪

配料：八角，盐，冰糖，米酒，味精，十三香

口味：咸鲜

步骤：8只凤爪拔去指甲，焯水捞出；炒糖色，炒到凤爪微黄；放入葱姜、八角、红辣椒炒出香味；老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；放盐，十三香，烧开；中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味

2.香辣凤蹄【四川经典的郫县豆瓣烧出来的凤蹄Q弹香辣，尤其的下饭】

主料：凤蹄

配料：葱，姜，八角，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，白酒，白糖，盐，鸡精

口味：中辣

步骤：一半姜块拍散加水烧开，8只凤蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段；锅里放油把凤蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用；锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下；凤蹄放进去，晃动锅，翻炒至凤蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）；加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没凤蹄；大火烧开，小火焖一小时。放盐；大火收汁，出锅前放鸡精即可。

3.糖醋小凤排【糖醋味平时吃得少，但一直都在记忆中。】

主料：凤排（4块即可）

配料：冰糖，盐，黑醋，八角，姜，蒜，酱油，盐，白酒

口味：酸咸

注意：1、 凤排用一字排，切长条一点比较好看，并且要肥瘦均匀

2、 凤排在翻炒的时候别炒太久，炒太久会使瘦肉中的水分过多的流失，最后瘦肉吃起来比较柴。

3、 在冰糖没变色的时候就要放肉类进去

4、 酱油和盐的用量都不多，此菜主要是冰糖和醋，由于醋的酸味随着温度的升高会流失，所以醋我们要放两次

5、 最后收汁的时候也是极其容易糊的地方，对于新手来说情愿汁未收干就出锅，以后慢慢来掌握。

步骤：凤排在水中煮出血水捞出待用，干净锅入少油放入凤排翻炒到表面有焦色捞出待用；干净锅少油，中小火放入冰糖融化；放入排骨与冰糖混合均匀（冰糖的颜色开始成焦色），放入黑醋、生抽、白酒；翻炒到能闻到醋的香味。倒入沸水，放八角、姜、蒜、盐盖上锅盖煮50分钟；打开锅盖大火收汁，收汁的时候要一直不停的翻炒，汁水即将完全蒸发的时候，倒入适量醋在锅中继续翻炒，直到糖挂在排骨上为止（为了防止收汁的时候时间过久，糖产生苦味，建议关火翻炒）

4.滑蛋炒凤宫

主料：凤宫（1只即可） 鸡蛋

配料：葱花