第1251章 着急的高政委（1/2）

第1251章 着急的高政委

此时趁着鸡肉正在腌制，孟川开始起锅烧油炒制食材。

先炒生米，宫保鸡丁里生米这项配菜很重要，如果生米不酥不脆，那将直接影响到这道菜的口感。

起锅烧油，油温五成热的时候, 就可以放入生米炸。

这里用的油不需要太多，甚至不需要没过生米，油太多的话，炒生米反而不容易控制温度，火候把握不好，那炒制生米的难度就太大了。

孟川很快炒好了生米，生米炒的金黄酥脆, 一眼看过去就知道特别香。

炊事班长原来也经常油炸生米，并且他还一直觉得自己炸的不错, 但当他看到孟川炸生米后，就有点怀疑自己的厨艺了。

按理来说，生米这么简单的一个食材，不管怎么炸，都不会有太大差异，但是孟川炸出来的就是特别香，哪怕你亲眼看着孟川炸的，也会怀疑，孟川到底是不是又背着你偷偷摸摸放什么调料了，为什么他炸出来的会这么香。

孟川炸食材非常讲究火候，哪怕是最基本的生米，他下食材的时候也会恰到好处，这时候食用油的香味释放的也正好，此时在加入生米，那做出来的味道才是最好的。

炊事班长想了半天也想不出所以然，只能继续给孟川打下手，孟川看到猪肉还没拿过来, 问了句, “老炊，五肉拿来了吗？”

炊事班长连忙说道：“因为我们刚回来的缘故，我怕食材坏掉，所以给冰冻起来了，现在应该解冻好了，我这就去拿。”

孟川点点头，“好，麻烦你了。”

此时鸡肉也腌制入味，孟川就开始正式做。

起锅烧肉，放入刚才切好的葱、姜、蒜，干辣椒段，在撒一把椒，翻炒爆香。

因为这些香料都是很容易爆香的，所以时间一定要把握好，差不多十秒左右，这香味就已经完全出来了，此时下入主料鸡肉。

白色的鸡肉一接触到充满香料的热油当中，滋滋的煎肉声音立刻就冒了出来，翻炒差不多两分钟，鸡肉就已经断生。

此时开始上色，酱油生抽老抽都用一些，老抽是上色利器，倒入一小勺，嫩黄色的鸡肉顿时就变的可口起来。

白也必不可少，孟川舀了一小勺倒了进去。

白的作用是提鲜，因为鸡肉是一种鲜味很足却不容易出来的食材，加点白不仅可以起到上色提鲜的作用，更能把口感提升很高一个档次。

然后在加入盐巴，一点醋，一勺辣椒粉调味。

不喜欢吃辣的可以不加这个辣椒粉，不过孟川是比较建议加的，这样味道会更好一些。

当把调味料翻炒均匀，鸡丁也都入味后，就可以加入黄瓜丁和煸炒好的生米了。