第264章 锅包肉（2/2）

炸完后，就可以装盘了，此时肉已经熟了，如果不想继续做下去的话，撒点椒盐，就可以直接吃。

但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉，下面就要开始最难的一步了，就是熬汁。

熬汁是比较麻烦的，如果感觉厨艺不好的，其实做成椒盐肉块就已经很不错了，如果稍微有点做饭底子的话，则可以继续开始做。

熬汁孟川用的是白醋和白，食材则有胡萝卜丝和一点葱、香菜。

先热锅，锅热后倒入一点白醋，然后再撒点白，熬化。

白和白醋融合在一起之后，汤汁会边粘稠，此时加入胡萝卜丝、葱和香菜。

接下来就是考验厨艺的时候了，如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法，这个酱汁可能融合的不太好，如果会掂勺的话，那此时就可以用上了。

别看就是这么简单的熬，但是确实一个费力气的活，就算你不掂勺，让你来回搅五分钟，你可能都受不了，所以这是需要一点厨艺底子。

孟川的手劲很大，而且作为一名炊事兵，掂勺绝对是基本功，说实话，只要能考出来二级厨师证的人，都会掂勺，因为掂勺也没啥难的，你拿上一盆生倒锅里掂，用不了三天自己就能学会。

只不过说实话，就算是孟川，掂勺掂五分钟都有点坚持不住，五分钟后，酱汁已经很粘稠了，此时就可以倒在金灿灿的肉块上了。

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这样，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不可多得的美食。

现在还剩最后一道菜，干煸鸭子。

干煸的话，肯定是以香辣为主的，那么需要先准备一些香料，姜片、椒、蒜片、干辣椒就行。

然后开始正式做。

后厨的鸭子和鸡一样，都是冷冻的，拿出来一只后，剁块，清洗。

因为这次是干煸，和炖菜不一样，干煸适合小块的，这样容易熟，所以切的小一点为好。

孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯，这样吃起来好吃，如果不喜欢焯水的话，可以先把鸭肉泡上一个小时，然后再多清洗几遍，一样能把血水给滤除。

只不过后者比较麻烦，所以孟川还是用焯水的办法。

这次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以。

捞出后，沥干水，就可以热锅，倒油了。这次是干煸，所以孟川先给鸭肉上色。

依旧是用冰，给肉类上色，冰一般都是首选，其次才是白。

熬冰算是个技术活，有很多人觉得冰块太大，一不小心就熬糊了，其实有个很简单的办法啊，你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了外部加热，就不会糊了吧，而且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在打开火，也是一样的啊。

(本章完)