第566章 高担还是水洗？（2/2）

况野这时从冰箱里取出了中午提前泡好的黄豆。

沈易橙才看到：

“什么时候泡的？”

况野將黄豆放在小锅里煮著，咕嘟的气泡声里，豆香慢慢飘了出来。

“当然是沈老板说想吃酿皮的时候。”

这一步要提前泡发，况野不可能想不到。

沈易橙点点头，没有再说话。

只是看著况野將醒好的麵团重新放回盆中，倒入没过麵团的清水。

“关键的一步来了啊。”

况野说完，沈易橙接了一句：

“洗麵筋。”

况野的手掌托著麵团在水中轻轻揉搓，指缝间很快渗出乳白色的麵浆。

仿佛他手掌中的不是麵团，而是牛乳糖。

看著有种牛乳的质地，喜欢奶製品的粉丝们坐不住了。

况野一边揉一边换水，直到洗出的水变得清澈。

镜头拉近，看到盆地只剩下了一团沉甸甸的麵筋。

这一趴，真的有点解压了。

况野始终带著笑，和沈易橙有一搭没一搭地聊著，然后將麵筋撕成小块。

撕成小块后，还撒上了少许碱面，然后抓匀。

“这是让麵筋蓬鬆的关键步骤啊，家人们。”

洗出的麵浆还有用，况野將其倒进细纱布进行过滤。

这一步主要是滤掉没揉开的麵疙瘩。

“静置一会儿，麵浆会沉淀出清晰的分层，上层是清水，下层是浓稠的淀粉浆，这样蒸出的酿皮才够细腻。”

况野说完，又想到了什么，补充了一句：

“家人们，兰州酿皮分两种啊，一种叫『水洗』，一种叫『高担』。”

直播间的弹幕开始加速滚动了起来：

【真的假的？酿皮还分这么细呢？】

【睡到人间煮饭时：对哇，高担酿皮是yyds！】

【虾仁不眨眼：煮饭姐真的什么都吃过啊，我好馋，虽然没看到什么实质性的成品，但我就是好馋啊！】

况野顺著煮饭姐的话说道：

“是的，大多数人喜欢高担，我打算两种都做，搀著吃更香！”

论会吃，还得是野神。

况野做的是“水洗酿皮”，核心是 “洗麵筋”，正如他刚才所做的那样。

但是“高担酿皮”，不用揉面，而是要把麵浆调得 “稀而不泻、稠而不黏”。

“我现在开始调高担酿皮的麵浆。”

说完，况野將麵粉与蓬灰水按一定比例倒入另一个面盆里。

三下五除二將麵浆调好，但况野没有静置，而是直接用纱布进行过滤。

高担酿皮追求极致细腻，一点杂质都会影响口感。

过滤后的麵浆装在碗里，透著淡淡的米白。

况野用勺子舀起：

“麵浆呈流线型顺畅流下，没有结块，说明到位了。”

那边静置的也差不多了，开始蒸酿皮。

只见况野將沉淀好的麵浆上层的清水倒掉，然后用勺子將下层淀粉浆搅匀。

一鼓作气舀了一勺麵粉，倒进刷了油的铁皮锣锣里。

考验技术的时候到了。

况野手腕轻轻晃动，只见麵浆像是得到了某种指令，非常均匀地铺满了底部。

紧接著，放入沸水蒸腾的蒸锅。

等了一会儿，沈易橙像是设定了闹钟，很准確地道：

“三分钟到了。”