第45章 芙蓉鸡片（1/2）

第45章 芙蓉鸡片

芙蓉鸡片制作过程虽简单，却极考验厨师对火候的把握，焦了不可，过嫩不熟也不可。

制作当日，姜瑶准备了大量的嫩鸡胸，切成细条再取出筋膜，碾压成泥至看不出粗糙的疙瘩。

再取用新鲜土鸡蛋，只取蛋清，多次加入细腻的鸡泥中搅拌，再加上湿淀粉、盐等调味料调制均匀。

这道菜最重要的就是油温，油温一定要控制好，只需保持三成热即可，将鸡泥用勺子分成小块轻轻地滑入油中。

持续用炒勺晃动油锅，有轻轻的滋油声冒出，当形成一小片一小片瓣似的肉片在油面浮起即可捞出。

捞起的鸡片放入开水中过一遍表面油皮，去除水分，更显洁白无瑕。

最后倒入之前准备好的高汤、水淀粉等调制的琉璃芡中，层叠摆盘，一片片鸡肉叠起的模样，宛若盛开的芙蓉，在琉璃芡的覆盖下，增加了一层朦胧感，色泽鲜亮，美不胜收。

此时再将嫩绿豌豆苗煸炒成翠绿色，围在“芙蓉”周边，即成了。

在姜瑶做菜的过程中，旁边的厨师忍不住偷瞄一下，只看了一眼就忍不住多看了一会，顿时后悔自己为什么要看！

这熟练的程度，他们团队的主厨都做不到，哪里是什么初出茅庐的小丫头片子，这到底是何方神圣啊，脸好疼。

其他菜肴都是团队多人协做的，做的速度总比姜瑶一个人做得快。

等芙蓉鸡片上桌的时候，菜单上的菜肴已经上过半了，桌上还剩下不少的量还未消化掉。

前面上的几乎都是深颜色的大鱼大肉，当这一盘颜色清新的芙蓉鸡片出现的时候，立刻就吸引了大多数人的眼球。

“哇，这个好好看啊！”桌上已经有小朋友指着芙蓉鸡片开心的喊道。

看着父母们犹豫该不该给孩子吃的样子，姜瑶特地到各个桌上说明了下这道菜小朋友是可以吃的。

听着她说小孩子可以吃，父母们都挺高兴的。

毕竟这种宴席，很少会有小朋友可以吃的东西，但是有时候没办法，没人看孩子的话，出门还是得带着。

所以，往常都是小朋友看着父母吃，当孩子圆圆的眼睛滴溜溜的看着你，眼睛里泛着期待的水光，你看着不忍心，但很无奈也没辙。

这次升学宴可真好，终于有小朋友可以吃的东西了。

“崽崽乖啊，坐好，妈妈这就给你吃。”话罢这位妈妈拿起公筷欲夹，但手伸在半空又停住了，她有点担心一筷子下去这个肉就碎了。

这么好看的东西还是完整的舀出来比较好，换了公用汤匙再舀，一片完整的“瓣”（芙蓉鸡片）就出来了，几乎不怎么破坏原菜的美感。

小朋友看着碗里的食物，好奇的用汤匙慢慢戳出一小部分，慢慢的放到嘴里。

“好好吃啊！！！妈妈，我可以多吃一点吗？”小朋友乖乖坐下捧着碗小心吃着，黑溜溜的大眼睛抬起看着他妈妈说道。

平时这小坏蛋吃个饭都不安分，更别说会有想多吃的时候，可挑食了。

今天这是刮得什么风？虽然看着是很好看，但是真的那么好吃吗？

“你等等啊，妈妈帮你试下再跟你说。”她转头就要去舀一点。

？？？