第81章 老板，你菜发光了？（2/2）

这就涉及到了很普遍的小知识，凡是需要【烧】的菜，如果在烧之前增加一道【炸】的工序，那么烧出来的食材会格外好吃。

原因也很简单，油炸可以將食材表面的水分迅速蒸发，使食材表面变得酥脆乾巴，而后再进行烧制，食材就会重新吸收水分，把调好的汤汁吸收回去。

这就是烧制的秘诀所在。

而陈默此刻的行为，何尝不是在模仿这个过程？

“他要先把嫩豆腐表面的水分全部焙乾，然后再进行製作，目的是为了更加的入味！”

侯耀心中很快就有了答案。

“这小子..：”

此时此刻，侯耀都不知道该说什么了。

麻婆豆腐，这仅仅是一道麻婆豆腐啊，是一道大街小巷都能见得到的家常菜而已。

而陈默为了做好这道菜居然想到了这么离谱的做法，这要是让那些川菜大师看到，怕是要把他的腿给打断吧？

侯耀按捺住心中的激动，忍不住又给直播间刷了个跑车，並发送弹幕：“离近点儿看。”

隨著最后一次顛锅完成，陈默瞬间关火，同时把豆腐全部倒入旁边的黑锅之中。

黑锅不仅导热快，还有保温功能，此刻锅里过滤好的麻辣汤水还处於高温状態。

重新將黑锅放到灶火上便立刻沸腾了起来。

接下来可就简单多了，那些步骤是陈默快要背下来的程度。

锅中汤汁沸腾，依次加入各种调味品。

一次勾芡，二次勾芡。

再加入青蒜苗和牛肉粒，三次勾芡。

起锅！

椒粉和牛肉粒洒在表面，经过三次勾芡变得浓稠的汤汁携带著牛肉粒紧紧包裹在每一块儿嫩豆腐的表面。

露露將镜头拉近。

侯耀看的更清楚了。

“牛逼！”

这位三十几年的老粤菜师傅，看到这份出锅的麻婆豆腐，情不自禁的自言自语道。

不一样了，全都不一样了！

焙乾水分的豆腐重新与汤汁融合小火慢煮又经过三次勾芡后，那些鲜香麻辣的汤汁似乎完完全全的融入到了豆腐之中。

如果说，以前的麻婆豆腐看上去是嫩白的豆腐表面包裹了一层亮红的汤汁，

那么此刻的豆腐，就变成了嫩白之中透著亮红，表面还包裹著一层浓稠的汤汁和牛肉粒！

侯耀步的速度更快，他很想给老木打个电话。

告诉老木，你他娘的捡到宝了，赶紧让木沐定亲啊等毛呢？

当然，陈默並不知道侯耀师傅也在直播间里观看。

他把锅里的豆腐分成两份盛好后，和木沐说道，“帮忙盛两份米饭给他们吧，其他主食都卖完了。”

“喔。”木沐乖巧的盛好米饭，放在餐车橱窗台上，“喂！“

她在杜启明的眼前挥挥手，“別傻看了，你的菜好啦！”

杜启明方才反应过来，只觉得喉头有些乾涩。

块块白里透红的豆腐晃晃悠悠在碗里颤抖，仿佛在对著他说：快来吃我啊，

快来吃我啊！

而让杜启明真正傻眼的，是这豆腐在包裹上亮红汤汁后，不知道是路灯反光还是怎么个事儿，就好像.

“老板，你的菜，咋发光了呢？”