第521章 公主肯定喜欢（2/2）

边缘齐整，码在白瓷盘里，粉嫩鲜亮，不见一丝血水。

“拿盐和酒，再来点姜葱水。”江茉吩咐。

厨娘立刻递上。

江茉接过，一点点淋在鸡肉上抓匀，力道轻柔，不破坏肉片形状。

“醃一刻钟，去腥提鲜，別放重料，毁了鸡的本味。”

厨娘应下。

“记住了，郡主。咱们公主就吃食材本身的鲜，最烦调料盖过味。”

一旁的厨子们都悄悄停了手里的活，目光齐刷刷落在江茉身上。

有人低声嘀咕：“这刀法瞧著比咱们头厨还稳。”

“可不是，片的肉跟量过一样，太齐整了。”

江茉仿若未闻，醃好鸡肉，走向鯽鱼。

鯽鱼活杀完毕，鳞颳得乾净，鳃和內臟尽数去除，鱼身两侧的腥线也早已抽掉，鱼腹洁白，鱼鳞银亮。

“拿块干布来。”

厨娘递上粗布。

江茉仔细擦乾鱼身水分。

“鱼身有水，煎的时候易散，还溅油。”

铁锅烧至微热，舀一勺熬好的鸡油，缓缓倒入锅中。

鸡油遇热融化，香气清润，不似猪油厚重。

油至六成热，江茉单手拎著鱼尾，將鱼放入锅中。

“滋——”

一声轻响，鱼皮瞬间定型，边缘微微捲起，呈浅金黄色。

鱼身均匀受热，全程不翻不动，待一面煎至金黄焦脆，再用锅铲贴著锅底，轻轻一铲，利落翻面。

另一面也煎至金黄，整条鱼完整无缺，形態周正，看著就美。

“薑片、葱段，爆香。”

厨娘备好葱姜，江茉下锅小火慢煸，香气散开。

沸水入锅漫过鱼身。

大火猛地烧起，汤水翻滚，白色浮沫渐渐浮起。

江茉拿漏勺轻轻一撇，浮沫尽数撇去，汤水清亮，慢慢转成奶白色，鱼香混著鸡油香，醇厚不腥，飘满整个后厨。

“火別小，一直大火燉，汤才够白够浓。”江茉叮嘱。

厨娘连连点头，牢牢守在灶边，盯著火候。

处理完鯽鱼，江茉拿来猪里脊和嫩笋。

里脊是上好的通脊肉，无筋无膜，质地细嫩。

她握刀切丝，根根粗细一致，如细柳般码在盘中。

嫩笋剥去外壳，笋肉洁白脆嫩，切成与里脊同等粗细的丝，用清水焯过去去涩味，捞出沥乾。

“热锅，冷油，滑里脊。”

江茉倒油入锅，油温稍起，下入里脊丝，快速滑散。

肉丝瞬间变色，粉嫩雪白，即刻盛出不炒老。

留少许底油，下入笋丝，小火慢炒，炒至笋丝微微发软，透出清香，再將里脊丝倒回锅中，加料快速翻炒均匀。

出锅盛在青釉瓷盘里，肉丝嫩白，笋丝清绿，配色雅致，不花哨，看著清爽精致，无半分冗余。

厨娘大讚。

“郡主这菜看著舒服，简简单单，比那些雕龙画凤的大菜顺眼多了，公主肯定喜欢。”

江茉应声。

“吃食入口舒服比模样重要，精致不在摆盘，在食材和工序。”