第746章 沈玉芳：上一个，是三十年前的周明远！（2/2）

“你多大？”

“二十。”

又是几秒沉默。

“你这道菜，有三个问题。花胶的薑汁是一个，松茸和鸽蛋的事刚才他们俩说了，我不重复。但这三个问题都是小问题，调一调就好。”

她终於转过身来。

“大问题是另一个。”

林晓的心提了起来。

“你这道佛跳墙，好吃。说实话，比我预想的好吃很多。我吃了四十年的菜，一般的东西糊弄不了我。”

“但是——”

沈玉芳的语气听不出波澜。

“你这道菜没有根。”

林晓没听懂。

“什么叫根？”

“你用松茸替了鱼翅，用清汤替了浓汤，用分层替了合燉。每一步都有道理，我挑不出逻辑上的毛病。但你想过一个问题没有——你为什么这么做？”

林晓张了张嘴。

为什么？

因为松茸的鲜度不输鱼翅，口感更好，而且不涉及爭议食材。

因为清汤更能体现食材本味。

因为分层能让每一种食材都有独立的表现空间。

他把这些理由说了出来。

沈玉芳听完，摇了摇头。

“这些都是技术上的原因。我问的不是技术，是你。”

她顿了一下。

“一道菜为什么好吃，到了最后，跟技术的关係不大。技术能让菜从六十分到九十分。但从九十分到一百分，靠的是做菜的人往里面放了什么。”

“我不是说味精鸡精。”

“我是说，你对这道菜的理解。你做这道佛跳墙的时候，心里想的是什么？是征服评审，还是別的什么？”

这个问题砸过来，林晓一时没反应过来。

他做这道菜的时候心里想什么？

说实话，他想的是拿下清远宴主厨的名额。

他想的是不能丟人。

他想的是食材处理到位、火候精准、味型层次分明。

但这些东西，好像確实只是“技术”。

沈玉芳没等他回答。

“回去想想吧。想明白了，花胶的薑汁减三分之一，松茸少煎半秒，鸽蛋滷料里加白胡椒。然后再做一次。”

她走到门口，推开门。

走出去之前，留了一句话。

“你这个年纪能做出这种菜，我只见过一次。上一个是三十年前的周明远。”

门关上了。

店里安静了好一会儿。

孙建国吹了声口哨：“嚯，这可是沈玉芳三十年来头一回拿人跟周明远比。小林，你知道这意味著什么吗？”

林晓还在消化刚才那番话，隨口应了一声：“什么？”

“意味著她看好你。那个女人，不看好一个人的时候，连筷子都不会拿起来。”

方志远也站了起来，拍了拍林晓的肩膀。

“她说的那个根，你好好琢磨。我做了二十年粤菜，三十五岁那年才想明白这个事。你要是二十岁就能想通，那比我强太多了。”

两个人先后离开了。

店里又只剩林晓一个人。

他坐在那张借来的方桌前，盯著沈玉芳吃空的那个白瓷盅发呆。

盅底乾乾净净，连汤汁都没剩。

林晓想了半天那个“根”字，没想出来。

他掏出手机，想给周明远打个电话问问。手指在通讯录上划了两下，又停了。

不能问。

这个东西问別人没用，沈玉芳说了，得自己想。

他起身把三个瓷盅收了，拿到后厨开始洗碗。

洗到一半，手机响了。

周明远的微信。

“怎么样？沈玉芳走没走？”

林晓打了几个字：“走了。吃完了才走的。”

那边隔了十秒，回了个消息。

“她吃完了？整盅？”

“整盅，汤都喝乾净了。”

又隔了十秒。

“你小子。她上次在我那吃佛跳墙，留了半盅汤没喝。”

林晓看著这条消息，没忍住笑了一下。

但笑完之后，脑子里还是转著沈玉芳那个问题。

你做这道菜的时候，心里想的是什么？

手机又震了一下。

不是周明远，是一个陌生號码发来的简讯。

“林晓，清远宴组委会通知：经评审討论，候选主厨初选名单已確定。你的对手只剩一位。对方指定菜品：佛跳墙。”

林晓握著手机，半天没动。

对方也做佛跳墙？

他翻到简讯底部，发件人署名只有三个字。

“钟一鸣。”