第235章 国宴菜，五元自助开卖！（1/2）

后厨里，林晓系上围裙，整个人的气场瞬间就变了。

不再是那个被人群搞得头大的年轻人，而是一个专注、沉稳的厨师。

林晓很快便走到了那堆鸡胸肉前。

芙蓉鸡片，这道菜的灵魂，就在於一个“茸”字。

需要將鸡肉，处理成比奶油还要细腻的鸡茸。

这个过程，容不得半点取巧。

林晓没有用料理机。

他拿出两把厚重的铁质菜刀，刀背朝上。

他拿起一块鸡胸肉，放在案板上，左手按住，右手握著刀背，开始以一种极快的频率，反覆捶打。

“邦！邦！邦！邦！”

沉闷而富有节奏的声音，在后厨里响起。

竺佳雨在一旁看著，眼睛都看直了。

她亲眼看到，那一块原本有著清晰纹理的鸡肉，

在林晓的捶打下，居然慢慢变成了一滩粉红色的肉泥。

“林........林哥，你这是在........做什么？”竺佳雨好奇的问道。

“制茸。”林晓头也不抬，手上的动作丝毫没有停顿。

“只有用这种最原始的方法，才能在不破坏鸡肉本身鲜味的前提下，將其捶打成最细腻的肉茸。”

“如果用料理机，高速旋转產生的热量，会让鸡肉的蛋白质变性，味道和口感就都差了。”

竺佳雨听的似懂非懂，但她看林晓的动作，只觉得是一种艺术。

那是一种充满了力量与技巧的美感。

“林哥你不是让我帮你打下手吗？那你现在有什么需要我做的吗？”

“嗯........给我喊两句加油吧，或者你坐著刷会斗音，饿了的话出去拿点帝王蟹腿吃也行，我还得敲打一会。”

“.........”

林晓也没管竺佳雨，此时他的表情逐渐变得专注起来。

这一块鸡胸肉，林晓足足不间断的捶打了八分钟，才让它变成了一滩看不出丝毫颗粒感的，细腻粘稠的鸡茸。

林晓將其刮入一个大盆中。

接著，是第二块，第三块.........

这绝对是一个极其枯燥，且耗费体力的过程。

但林晓的脸上，没有任何不耐烦。

他的每一次捶打，力量都恰到好处。

他的精神，完全沉浸在了对食材的处理之中。

半个多小时后，十几斤的鸡胸肉，全部被他捶打成了细腻的鸡茸。

林晓的额头上，也渗出了一层细密的汗珠。

他將鸡茸放入一个更大的盆中，开始调味。

盐，蛋清，还有最重要的，湿淀粉。

他一边加，一边用手，顺著一个方向，快速的搅打。

这个过程，叫做“上劲”。

目的是让鸡茸和蛋清、淀粉充分融合，变得更加顺滑，也更有弹性。

搅打了十几分钟，盆里的鸡茸，已经变得洁白如雪，粘稠得可以拉出长长的丝。