第556章 饭稻羹鱼（2/2）

庆忌这才恍然大悟。

难怪这么难吃，原来是这个时代的猪肉！

在很早以前，华夏人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位。

天子食太牢，牛羊豕三牲俱全。

诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。

其意思是周天子可以吃祭祀天地的食物，包括牛肉、羊肉和猪肉。

诸侯可以吃牛肉，卿可以吃羊肉。

大夫可以吃猪肉，士则吃鱼肉，庶民只能吃菜。

当然，这个时候，早已经礼崩乐坏，诸侯也好，士大夫也罢，都已经不再坚守餐桌上的“礼仪”。

牛肉也不是不能吃，只有你出的起钱，在农耕已经高度发达的吴国，还是能吃的。

不犯法！

但，即便是作为一国之君的庆忌，一年到头，都不一定能吃上几回牛肉。

庆忌也不提倡国人吃牛肉。

因为作为一个农耕文明，耕牛的重要性是不言而喻的。

在吴国，杀牛是一种罪过。

除非是老死，或者意外死亡的牛，不然不能杀，否则就是在犯法，要被判刑的。

这样以分封等级定食物自周朝始，其中不难发现，猪肉的地位是比不上牛羊肉的。

牛羊肉以其稀缺和美味，成为顶尖贵族的专属享受，猪肉凭借肉食属性，也占据了底层贵族的餐桌。

不过，真正吃猪肉的贵族，其实少之又少。

正如苏东坡有诗“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮”，道尽了猪肉的地位。

原因何在？

首先是畜牧数量的限制。猪的饲养不成规模，与黄土高原畜牧地带的大规模养羊无法同日而语。

而吴国有渔猎，国人大多吃的是海鲜鱼肉。

其次是养殖与阉割技术的落后。

养猪是需要阉割的，称之为“劁猪”，其原理是通过去势改变猪的性格和肉质，便于饲养，增加养殖价值。

未去势的猪不光是长肉慢，而且肉质粗，肉味差，有股腥臭味，令人难以接受。

在养殖与阉割技术不发达的时代，猪肉自然无法令贵族满意。

总的来说，现在的猪肉还是难登大雅之堂。

“大王，这生蚝的味道不错，大王可以品尝一下。”

坐在庆忌身边的孙俪夫人夹起了一块生蚝肉，放在了庆忌的碗里，嫣然一笑道。

生蚝，也就是牡蛎，其实庆忌是吃过的。

在一些生活习惯上，吴人与越人基本上相近。

如“喜食蛤贝”！

越族中有许多支系都有喜食“蚌、蛇、鱼、鳖、蛤“腥味之物等习俗。

这些都是生活在沿海越人的餐中天然美食，把虫蛇蚌蛤视为上肴。

《史记·货殖列传》中对南方越人的饮食方式进行了精辟概括：楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼。

东南之人食水产，鱼、鳖、螺、蚌以为珍味，不觉其腥臊也。

贝壳类动物和蛇一样，在中原人心目中均为“不洁”的象征。

其实这是古代南北居住环境、食物供应链以及饮食文化的差异。

一个族群的饮食习俗，是与他们的居住环境与食物链供应分不开的，这些贝壳之类动物，现代的名词叫“海鲜”……

(本章完)