第257章 做面筋（2/2）

苏芸蔓有点不服气，许秀梅微微抬起脸盆给她看。芸蔓见自己的脸盆也碎了，便继续洗。说起来很奇怪，洗过之后面筋还会粘在一起。当所有的小面团揉在一起时，面筋就会被洗净。

洗好的面筋还需要半时辰发酵。许秀梅取洗过几次的水浇在地上，然后将面筋坯子铺在蒸笼里，用洗过的面筋水蒸熟。半小时后，带泡泡孔的面筋就做好了。

许秀梅用的是带皮的小麦磨成的面粉。颜色要深一点，面筋正在蒸。许秀梅把它分成两部分。一半顺着谷粒用手撕成小块，小锅里的油烧到八成热，把面筋片扔进去炸至金黄色，捞出沥油。这是麸皮。

烤麸皮的味道和面筋的味道完全不同。它又硬又脆又香。因为麸皮上有洞，所以比肉好吃。

四喜麸、什锦麸、板栗麸、红烧麸甚至与红烧肉一起炖煮。餐桌上的主角不是红烧肉，而是满汤的烤麸皮!

许秀梅一家今天要做的是和四喜一起烤麸皮。这个方法也很简单。家里的笋、黄瓜、香菇和肉干切片，用水煮。将葱油在火锅中翻炒，然后将竹笋、黄瓜、香菇和肉干翻炒一会儿。然后用酱油、、醋和水烤麸皮。用小火慢慢煮麸皮，用大火收集汁液。麦麸好吃的时候才好吃。

面筋做好以后，实在放不了太久。许秀梅将另一半面筋切成长条，准备配上凉菜和酒，招待这对父子。

她走到厨房的角落，拿起一个大的黑色罐子，打开黑布。里面有浓密的豆芽。许秀梅掐了两罐，一罐是绿豆芽，另一罐是黄豆芽。这一次，黄豆芽被用来拌凉菜。

芸蔓看起来很快。她最不耐烦的是摘豆芽。云雪刚从山上回来，就接了切菜喂鸡的活，溜出了厨房。

(本章完)