第1171章 她在勾引我3！（2/2）

“其实鹅肝的法语词中并没有鹅，直译是“肥肝”的意思。虽说大家都会默认鹅肝，但事实上在法国95%用的是鸭肝，因为鸭肉鸭油的消耗本来就大于鹅，所以今晚的这道前菜其实就是用的鸭肝，通过特殊的调配勾芡，最终是形成了真正的鹅肝味道，差不多是有90%的相似度。

作为前菜，我比较推荐的配搭是佐杏 abricot，然后放在法棍上吃。鹅肝比较容易腻，搭配酸的水果会不那么沉闷。”做为主厨的陆远自然是要站出来解释一下自己这道菜品的特点跟卖点。

市面上的鹅肝其实大多是鸭肝这个秘密很多内行都懂，真正能品尝到原汁原味非常高级的法式鹅肝的人并不多，大多数普通食客所谓的经常吃法餐，很多都是吃的鸭肝，特别是网络上的那些所谓几百亿就能买到的鹅肝，近乎一眼假。

谢翩翩的身份地位肯定是那极少数，所以她是鹅肝吃得多，鸭肝吃得少，很容易就吃出其中的一些区别，但今天这道前菜跟鸭肝貌似又不是很相似，所以才提出了自己的疑惑，果然，这不是真正的鹅肝，但却近乎已经以假乱真，单纯就创意跟技艺来说，确实是非常出色。

“那这道火腿又有什么说道没有？”高端的猎人往往是以猎物的方式出现，谢翩翩自然是深谙此道，并没有表现的很直接，反而像个喜欢美食的美食家一样，非常好奇陆远做出来的这两道看着有些普通的前菜。

既然是比赛，自然是有很多讲究的，可不能是单纯的食材档次的比拼，正常情况下直接改变食材本身的结构，通过高超的技艺直接重新搭建全新的美食跟味道的分子料理会更受欢迎一些。

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。

分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。

它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

所以想要在这样的比赛中得到更高的分数，可不是简简单单烹饪一道菜就能做到的，有时候大胆创新跟所谓的人文内涵是超越了美食本身，所以比赛跟实际的美味还是有些许区别。

之所以有专业评委跟大众评委，也是因为一些厨师单独烹饪一道菜水准很高，但真要让他量产，同时准备多人份的美食就可能会出现问题，所以这是厨王争霸，不是食神争霸，选的就是这一领域至高无上的最强王者。