第745章 超级厨王1！（1/2）

“子龙脱袍？”

“又名见龙卸甲！

第一步先将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。

将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。

青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。

鲜紫苏叶切碎。

第二步是将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。

第三步则是炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。

最后一步炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。”

本身算是半个行家的江莱是一脸不屑道：“这不就是爆炒鳝鱼吗？”

“那是一般人的做法，这位可不一样，他可是有在菜里加入紫龙的。”

江浩坤一听是瞬间来了兴趣道：“子龙？”

“紫色的龙，其实就是鳝鱼的脊椎骨，因为是紫色的，跟传说中的龙骨很像，所以叫做紫龙。

因为鳝鱼太软，想要成功抽取它的紫龙可不容易，必须是活的时候用专门的手法扒皮，这样会牺牲掉了原本的肉质，只能留下它的脊椎骨，而且必须是选那种个头很大活性很强的野生鳝鱼，家养的可不行，光是成本这一道菜就的十个W。”

江莱：“会不会太过残忍了一点？”

江浩坤一听这话就有些不乐意了，是立马反讽道：“那你平时吃鹅肝的时候也没见你说这话，现在不比之前，陆远的能力我比你清楚，西餐没戏，只能是在中餐厅上想办法。”

中餐厅想要做好吃，这个很多人都能满足，但想要做的很高级，在保证高级跟卖相的同时，还能保证味道，这就不容易了，所以他们是专门跑到了潮汕这边，寻找一个据说是击败过戴龙的民间食神。