202.第202章 叶老板，我决定每周都来！（1/2）
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配料全部准备完了，再准备主料。
京酱肉丝，主料当然就是肉丝了。
叶辰在碗里加入盐和白胡椒粉，再来点料酒去腥。
加入适量的清水，用手抓匀。
这一步是为了让京酱肉丝更嫩，一会吃进嘴里的口感更好。
叶辰在碗边磕了一个鸡蛋，把蛋黄去掉，只要蛋清。
用手抓匀打上劲，
加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝更加滑嫩。
抓入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，
加入淀粉可以锁住肉丝里面的水份，使肉丝口感更好。
再加入少许植物油拌匀，
加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连。
放在一边稍微腌制一下。
把这些东西全部均匀地和肉丝混合在一起。
让每一块肉丝上面都挂着淀粉和蛋清。
一会做出来的是又滑又嫩。
叶辰拿出来两根大葱，先切成段。
再细细地切成葱丝。
放入盘中用来垫底。
京酱肉丝的整个制作过程，通过镜头完整地呈现在了直播间里。
“哇塞，叶老板这刀工也太牛了吧！”
“能把黄瓜丝切得这么细，有水平啊！”
“看着就很好吃的样子！”
约翰问道：“叶老板，接下来是不是该炒了？”
叶辰点了点头。
嘴上在讲解着，手中功夫还是不停。
起锅烧油！
锅里加入适量的生油。
这个时候肉丝已经差不多腌制好了。
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