194.第194章 京酱肉丝！（1/2）

成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，

却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝算是京菜的代表菜之一了。

咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

不管的大人还是小孩都很适合吃。

这道菜以猪肉为主要食材，配上食盐，料酒，甜面酱等调料精制而成。

主要用到的技法是六爆中的酱爆。

先将主料经过挂糊用温油炸后，再用面酱等调料炒制，比油爆的汁要少。

趁着小楠在逗猫玩的功夫，叶辰抓紧做饭。

刚才在外面玩了那会，又做了十几个引体向上。

别说小楠饿不饿，他自己是已经饿得不行了。

赶紧做饭吃饭，补充一下能量！

叶辰取出新鲜猪肉一斤左右，全部切成薄片。

一只手按在猪肉上，一只手按刀，再切成均匀的细丝，放在一边备用。

叶辰在碗里加入盐和白胡椒粉，再来点料酒去腥。

加入适量的清水，用手抓匀。

这一步是为了让京酱肉丝更嫩，一会吃进嘴里的口感更好。

叶辰在碗边磕了一个鸡蛋，把蛋黄去掉，只要蛋清。

用手抓匀打上劲，

加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝更加滑嫩。

抓入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，

加入淀粉可以锁住肉丝里面的水份，使肉丝口感更好。

再加入少许植物油拌匀，

加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边稍微腌制一下。

把这些东西全部均匀地和肉丝混合在一起。