第212章 杀猪宴（1/2）

第212章 杀猪宴

杀猪宴，邻里亲朋齐聚，来了十几人。

有帮着杀猪，抬肉的。有帮着洗菜，剥蒜的。还有帮着处理猪内脏的……

川人讲究吃。

杀猪宴，通常会邀请亲戚，附近邻居。

一顿杀猪宴，将人和人的关系紧紧联系了起来。

“猪大肠好了，冷锅水，大火烧。”三叔端着肥肠过来，将锅里热水舀了出去，加入冷水，放肥肠。

陈放给锅里添了柴火，大火焯水。

说是焯水，实际上是煮熟。

有些人说非常应该用热水焯水，还有人说肥肠应该用冷水焯水。

别的地方陈放不知道，但在他们这个地方，肥肠做法很多，但全部用冷水焯水。

焯肥肠，一定要将肥肠焯熟，焯烂。

红烧肥肠，焯十几二十分。用来爆炒的肥肠，焯半小时左右，用筷子可以戳穿肥肠即可。

焯水的时候要料酒，多放一些椒。这样出来的肥肠更有味道……

杀猪宴吃两餐。

中午的一餐简单，但都是硬菜。

火爆肥肠，红烧肥肠……炒腰，炒猪肝……再炒一份肉菜。

中午的这餐，通常就这几个菜，但分量十足。

最新鲜的猪大肠，吃起来有股子味儿。这绝不是没有处理干净的原因……

有那股子味儿，怎么说呢。如果喜欢吃肥肠的人，还就喜欢那股子味儿。如果是不喜欢吃肥肠的人，或者很少吃肥肠的人，可能吃不惯。

新鲜肥肠，不管怎么清洗，总会有那么一点点味儿。在烹饪过程中，那股子味儿却也是画龙点睛之处。

用周柏的话说，那真是绝了。

但李雪她们几个女生，就吃不惯……

吃过午饭开始分肉。

陈放买了半头猪，全部分割好了的，有七十多斤。给了老爸二十几斤，剩下的陈放和周柏分。

“这些肉，做成腊肉不？”周柏问。

“嗯。”陈放道：“你那拿回去先晾起来，等明天中午再腌制。”

“你会做腊肉不？”周柏看向李雪。

“知道怎么做，但没有操作过。”李雪看向陈放：“要不，放你那里一起做腊肉？”

“行吧。”陈放将鲜肉送了回去，晾在内院的抄手游廊。

赵吉阳他们在小叔家打牌，等待再吃一顿晚饭。

陈放老爸现在也闲下来了，和三叔，二叔在院子里斗地主。

陈放回来将肉晾起来，喂了鱼，再过去看他们打牌，帮着准备晚饭。

晚上有个硬菜，龙肉汤。

龙肉汤：猪龙骨（脊骨）慢慢熬制的肉骨汤，再加上猪脖肉打成的肉圆子……龙肉汤。绝对的硬菜……

猪龙骨下午两点钟就开始熬制了。

农村土灶，一大锅水，慢慢熬，期间不断打去肉汤里的浮沫。

除了龙骨，里面还有猪肩骨，大腿骨，猪肺。里面各种香料……

煮着龙骨汤，老远都能闻到香味儿。