第1271章 熬红糖汁（1/2）

第1271章 熬红汁

红汁是红糍粑这道甜品的灵魂。

假如没有红汁的话，这种油炸的糍粑就会黯淡很多，虽然也能吃，比如裹上白砂或者生芝麻碎亦或者是黄豆粉，吃起来也很美味。

但实事求是的说，跟这种油炸过的糍粑最搭配的，依然是熬得粘稠颜色红润的红汁。

红汁口感润滑，味道香甜，跟炸得外酥里糯的糍粑简直就是绝配，而且红汁的甜度低，色泽好，淋在糍粑上也能够大幅度增加糍粑的颜值和卖相。

魏君明讲了一下红汁对于糍粑的重要性之后，就把刚刚徐拙从仓库拿来的红打开包装，然后又拿着细网筛子放在一个干净的盆上，把袋子里的红倒进了筛子里，把红细细的筛了一遍。

红过筛，是为了防止有板结或者成团的小颗粒，不筛出来的话，万一在熬制的时候没有化开，就会影响口感。

要是白砂或者绵白的话，自然不需要这一步，因为这两种都是提纯过的，杂质很少。

但是红不一样，红是没有进过过滤的蔗，里面别说有杂质了，甚至连甘蔗渣都有，所以能过筛的话，尽量过一下。

其实过筛的效果也只是一般，想要把真正让红无杂质，就得把红倒进水里彻底化开，把化开后的红水过滤一下，然后再倒进锅里进行熬制，这样做出来的红汁口感才更加细腻。

今天用的红是精制红，原本就已经过滤过一次了，所以魏君明没用先化开再过滤的方式熬制。

他把过筛了的红倒进锅里，又倒入了约有红体积一半的清水，然后开小火慢慢熬制。

熬红汁是个很考验人的活儿，不仅需要足够的耐心，而且还需要熬制红的相关经验。

熬红的时候一定不能着急，小火慢熬，手也不能偷懒，一直得用勺子在锅里不停搅动，只有这样，才能把红熬得粘稠红润，同时也能把红那种特有的香甜味儿给熬出来。

要是心急的话，熬出来的红汁不仅不够粘稠，而且吃起来也会有一些怪味，比如发酸什么的，这就是熬制的时间太短，以至于红里面的异味没有随着水蒸气挥发出去。

在魏君明熬红汁的时候，徐拙从甜品部那边端来了一些炒得香喷喷的黄豆粉。

黄豆粉在甜品中用处很大，比如驴打滚之类的，放了黄豆粉之后，口感会有明显的提升。

这道红糍粑中，黄豆粉的作用依然如此，虽然黄豆粉没有任何甜味儿，但却能够增香，而且增香的效果非常好，使得原本平平无起的糍粑变得层次分明，香甜软糯，口感十足。

锅里的红要不停的熬，一直熬到有气泡出现才关火，这个时候就不能再熬了，再熬下去就成浆了。

红的浆跟白不一样，白的浆充其量也就有点焦味儿，甜度是不变的。

但是红熬时间太长的话，不仅味道会变苦，而且里面的一些蔗成分也会让味道发酸，变得让人难以下咽。

魏君明把红汁倒在一个碗里，这会儿已经过了差不多半小时，那些切好的糍粑条早已经晾好，随时都能油炸。

不过为了能让于可可吃到热乎新做出来的红糍粑，魏君明还是等了十来分钟，确定于可可已经开车从公司那边过来了之后，这才架上油锅，锅里倒入生油，准备炸糍粑。

糍粑的做法其实有很多，可以炸，可以煎，甚至还可以把锅烧热，不放油，将切好的糍粑直接放进去炕。

三种做法都能把糍粑做得外酥里糯，但区别还是有的。