第737章 烹饪是个返璞归真的过程【祝大家新年快乐】（1/2）

第737章 烹饪是个返璞归真的过程【祝大家新年快乐】

因为腌制的时候放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，看上去挺诱人的。

不过这会儿还不能吃，因为还没调味儿。

刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是增加个底味儿而已，要想达到鲜香可口的地步，还需要进行最后一步。

把锅里的油倒掉，放入炸好的排骨，根据排骨的量放入五勺白、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤，然后开火。

等锅里的水开后，放入一勺盐调味儿。

盖上锅盖，闷煮十分钟。

然后把锅盖掀开，开大火收汁。

这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠，酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿，让人不自觉就流出了口水。

不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半，所以尽管醋味儿醇香，但是总体来说还是欠缺了一些。

所以，等汤汁进一步减少的时候，要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。

香醋的味道顿时在锅里升腾。

一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。

这一下把锅里的排骨给升华了。

出锅！

先把排骨一根根摆放在盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇上去。

排骨红润，汤汁粘稠，光看色泽就把人馋得不行。

在装盘的时候，徐拙发现，这个做法虽然比家常的做法复杂了一些，但是也有简化的地方。

比如这排骨做的时候，从头到尾也没放椒大料香叶桂皮这些东西，甚至连五香粉十三香也没有。

但是味道……

徐拙用筷子夹着一块吹了吹，小心的放进嘴里，还没来得及咬，口腔里就满是酸甜的香味儿。

味道很浓，却一点也不冲。

反而让人很舒服。

真是绝了！

排骨外面挂着的那层浆黏黏的，甜甜的，让人有种吃甜品的那种感觉。

在徐拙觉得有些腻的时候，下意识的咬了一下排骨上的肉，一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。

这股味道，配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿，好吃得不可思议，徐拙差点连骨头都嚼了。

而且排骨上的肉因为油炸过，所以吃起来外表略微有点劲道，而里面的肉却香软可口，汁水丰盈，一块肉居然能吃出两种口感。

更让难得的是，在这么多复杂的味道中，居然还能品出猪肉的那种鲜香。

牛逼！

太牛逼了！

做之前，徐拙还觉得这道菜完全配不上b级的名头。

跟火踵神仙鸭相比，逼格多少低了一些。

因为这道菜太常见了，所有菜系都有，所有的饭店都会做，这不就是家常菜嘛。

但是尝了之后才发现，

b级菜，果然名不虚传！

“小拙，这是你做的醋排骨？”

不知道什么时候，老爷子出现在了厨房门口，眼中的感伤已经消失不见，取而代之的是满满的惊喜。

显然，他没想到徐拙会做醋排骨，更没想到徐拙会做这么好。

虽然老爷子还没尝，但是光看排骨的色泽和空气中飘散着的味道，就知道这排骨绝对好吃。

做了一辈子菜的人，这点本事还是有的。

徐拙拿了双筷子递了过去：“爷爷，您尝尝怎么样。”

老爷子接过筷子，夹了块排骨送进嘴里，慢慢咀嚼着品尝。