第595章 炒红薯泥【求月票】（2/2）

幸好自己没有心脑血管疾病，不然早晚要猝死在他面前。

等红薯蒸得差不多的时候，赵金马领着徐拙来到厨房，把蒸柜中的红薯端出来，放在一边晾凉。这一步不能省，因为红薯块在晾凉的过程中，也能吸收一些水分，达到软糯的目的。

不然刚蒸出来的红薯，做起来不仅烫手，还很干，不好操作。

等红薯摸起来不烫手的时候，赵金马开始把红薯做成泥。

他刚开始说的时候，徐拙还以为要用手像和面一样把红薯抓成泥呢。

但是看到赵金马拿起菜刀，徐拙就知道，事情没那么简单。

果然，赵金马把红薯片放在洗刷干净的菜板上，然后拿着菜刀，平放在在红薯片上，用力挤压。

红薯片立马变成红薯泥从一侧挤压了出来。

赵金马继续碾压，有规律的把所有的红薯片都压成了黏性十足的红薯泥。

“赵爷爷，为什么不用手抓，而是用菜刀挤压呢？”

赵金马笑着说道：“因为这样不仅能够把红薯挤压成质地细腻的红薯泥，还能挑选里面有没熟透的小疙瘩，而且通过这样挤压，也能去掉里面一些比较长的纤维丝。”

在西方厨房中，需要用到各种各样的工具。

刨丝需要擦丝器。

做泥需要破壁机。

各种各样的工具看得人眼缭乱。

但是在中餐师傅手中，一把刀就能搞定一切。

可以切丝切末，也可以像赵金马这样，把蒸好的红薯挤压成泥。

等所有红薯片全都被挤压成红薯泥之后，徐拙问道：“可以炒了吗？”

赵金马摇摇头：“不行，还得把这些红薯泥过滤一下，这里面，有一丝一毫的渣滓和纤维，就会让一锅红薯泥毁于一旦。”

说完，他拿了一块细网纱布，用水清洗干净后平铺在一个盆里。

然后把菜板上的红薯泥，用菜刀刮进去。

接着他抓起纱布的四角，将里面的红薯泥包裹起来。

慢慢收紧，让里面的红薯泥透过纱布的网眼挤压出来。

这是个很费劲的活儿。

需要用手腕和手指的巧劲儿。

等红薯泥挤压过后，还真的过滤出来了一些红薯纤维。

接下来，就该炒红薯泥了。

赵金马根据红薯的重量，取来差不多有半碗白砂。

然后他把锅架在灶上，倒入量少生油，烧热后把锅滑一遍，然后倒出来，重新加入生油。

再次烧热后，把准备好的白砂倒了进去。

“做炒红薯泥需要先把炒化，这样的味道才能彻底融入到红薯泥中，不然把加在红薯泥中的话，甜味儿会不均匀。”

他一边说一边搅动着锅里的白砂。

等全部化完，彻底融入到油脂中以后，赵金马端着刚刚过滤好的那些红薯泥，倒进了锅里。

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今天家里停水停电，跑咖啡厅凑合着写了这么多，今天就不加更了哈，明天我再五更走起。

(本章完)