第372章 吴记川饭的酒品牌（2/2）

吴铭点头应允。

遂约好下午在里瓦子碰头，眾店员领了工钱，各自回家歇息不提。

翌日一早，吃过早饭，吴、徐二人便即乘车赶赴曲院。

吴铭已提前做了功课，对本朝的名酒略知一二，省得到时候一问三不知。

宋代酒业发达，饮酒之风极盛，光是东京，知名的酒品牌便不下百种。

除了官营酒库和正店，皇亲贵族往往也会获赐酿酒权，宋朝的后妃大多擅长酿酒，曹皇后及已故的温成皇后均为行家里手，其所酿之酒驰名天下。

牛车稳稳停於曲院门口。

下车，付讫车钱。

在门外值守的差役早得了嘱咐，立刻入內通传。

过不多时，钱祥快步迎出。

身为曲院的“技术总监”，换作寻常的食肆掌柜，本无须他亲自出面接待，可这位吴掌柜非同小可，前番得官家亲赐酿酒权，今又得郭尚食与陈司膳引荐，自然要將礼数做全了。

见礼罢，钱祥便即引二人步入曲院。

穀物发酵的甜香雾时扑面，抬眼环顾院內，但见院落宏阔，数以千百计的陶瓮、酒缸整齐罗列，或埋半截於土中，或覆以草苫、苇席。蒸房里白汽蒸腾如云，硕大木桶层叠架设，粗大竹木馏筒蜿蜒盘绕，曲室则门窗紧闭，隔绝尘器，唯留气孔数方。

另有数处阴凉窖室，专储陈年佳酿，幽暗中飘散著经年积淀的醇香。

钱祥边走边介绍，忽然问道：“不知吴掌柜欲酿何种酒？白酒、绿酒、红酒或黄酒？”

吴铭不禁庆幸自己提前做了功课，否则，乍一听这五顏六色的酒水，一准傻眼。

钱待詔说的这四种酒，其实都是黄酒，只是酒色不同。

明朝的李时珍总结过黄酒的色泽：“酒，红曰醍，绿曰醺，白曰醒。”

红酒是用红曲酿造而成，其色赤红，宋人常常用“真珠红”来形容。

白酒则是指酒色呈乳白色的米酒，未经过滤的白酒表面常常浮著白色酒渣，故而又被称为“白蚁”。

与之相对应的便是“绿蚁”，白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”绿酒表面的酒渣呈淡绿色，酒色亦呈淡青色，以至於留下一个成语“灯红酒绿”。温成皇后所酿的醺碌，便是一款绿酒。

但在诸酒色中，仍数色如琥珀的正统黄酒最受推崇，宋人常用“鹅黄”、“琥珀”来形容这种高品质的黄酒。

而要將酒酿出清澈的金黄色，不仅需要优质的酒麴，更需要成熟的酿酒技艺和岁月的沉淀。京中各大正店的招牌美酒，无不是顶级的鹅黄酒。

吴铭既决定迎合本地人的口味，黄酒自是不可或缺。

“既酿黄酒，首选九酝曲，矾楼的眉寿、潘楼的琼液，均是以此种酒麴酿就。”

钱祥顺势推销起来，推荐给吴掌柜的自然是最上等的酒麴。

隨后又带二人参观各色酒麴的成品，品尝由这些酒麴所酿黄酒的滋味，对比好坏。

吴铭虽非嗜酒之人，但基本的鑑赏能力还是有的，何况提前做了功课，倒也能点评几句。

钱祥见吴掌柜说得头头是道，忽然想起坊间盛传，无名氏乃灶王爷下凡，其所烹菜餚道道出新。

莫非酿酒也能独出心裁，与眾不同？

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