第720章 美食里的典故，轻描淡写的仕途经歷（1/2）

老式厨房里，蓝色的天然气火苗舔舐著铁锅的底部。

“呲啦——”

张明远熟练地顛了顛马勺，切得薄如蝉翼的五花肉在滚烫的菜籽油里翻滚，边缘迅速捲曲，煸出了透明的油脂。紧接著，一勺郫县豆瓣酱下锅，厨房里瞬间瀰漫开一股刺鼻却又让人猛咽口水的酱香和辣味。

坐在厨房门口小木椅上的秦知赋，用力吸了吸鼻子，老眼里亮起了孩童般的光彩。

“好香！就是这个味儿！”

不到半个小时，四道家常菜便端上了红木圆桌。

清燉土鸡汤麵上浮著一层薄薄的金黄色鸡油，热气腾腾，鲜香扑鼻；醋溜嫩笋切得极细，掛著晶莹的酸香料汁；干煸青椒土豆丝乾爽入味，没有一点多余的水分。

而最吸引人眼球的，自然是那盘占据了c位的煸炒五花肉。肉片红亮油润，每一片都微微向內捲曲，肥肉部分的油脂被彻底逼了出来，看著透亮不腻。

“秦老，尝尝。”

张明远解下围裙搭在椅背上，拉开椅子落座。没有去拿市面上那些昂贵的酒具，而是找出了两个有些年头的小瓷酒盅。

“啵”的一声拔开那瓶陈年光瓶西凤的软木塞。经过岁月沉淀的凤香型老酒醇香，伴隨著酒液的倾倒，在空气中缓缓化开。

秦知赋拿起筷子，迫不及待地夹起了一块捲曲的五花肉送进嘴里。

“嗯！”

老爷子咀嚼了两下，眼睛微微眯起，满意地点了点头：

“入口化渣，酱香浓郁。这肉片卷得像个小碗一样，火候拿捏得恰到好处。”

秦知赋放下筷子，端起酒盅喝了一小口，笑眯眯地看著张明远，突然拋出了带著几分考校意味的话头：

“小张啊，川渝那边，管这道菜叫回锅肉，也叫『熬锅肉』。但你看这肉片捲曲的形状，像不像古时候照明用的油灯盏？”

“在老辈人的行话里，这叫『灯盏窝』。要是炒不出这个窝，那这回锅肉就算是不及格。”

老爷子手指在桌面上敲了敲，故意卖了个关子：

“不过，你知道古时候的官宦人家，在正规的家宴上，对这道菜的肉食规制，有什么讲究吗？”

面对这种冷僻的文史小问题。

张明远夹了一筷子土豆丝，就著一口西凤酒咽下。辛辣的酒液顺著喉咙滚落，他放下酒盅，从容不迫地接住了老爷子的话茬：

“秦老这是要考我啊。”

张明远笑了笑，语气平缓，像是在和老友閒聊般娓娓道来：

“古时候『肉食者谋之』，这吃肉，也是分三六九等的。”

“宋代以前，达官贵人家宴，讲究的是『羊膏羔烹』，以羊肉为尊，猪肉那是底层百姓才吃的贱肉。直到苏东坡被贬黄州，写了那首《猪肉颂》，『黄州好猪肉，价贱如泥土』。这猪肉，才算是在文人墨客的席面上有了点名分。”

张明远夹起一块灯盏窝，在盘子边上轻轻碰了碰，沥去多余的红油：

“所以，后来到了明清时期，哪怕是回锅肉这种家常菜上了官宦的家宴，在规制上也有讲究。这肉必须选七分肥三分瘦的坐臀肉，切片要求『薄如纸、长如指』，也就是所谓的『过桥肉』。主要是为了入口即化，免得官员们咀嚼时失了体面和斯文。”

“哈哈哈哈！”

秦知赋听完，忍不住放声大笑。

他指著张明远，眼神里带著讚赏：

“好！好一个『免得咀嚼时失了斯文』！你这小子，不仅这手底下的功夫硬，肚子里这墨水，也確实是装了不少乾货啊！”

“记得当时你第一次上门的时候，老老实实的跟我说，你对歷史文化，古董文玩了解不深，看来这半年是下了不少功夫，现在除了我们这些老头子，年轻人都静不下心去研究咯！”

张明远微笑开口：“老爷子，其实我也算不上刻意下苦功。美食烟火、古董文玩，看似是閒情雅趣，实则都是方寸之间藏岁月，一物之上载歷史。

一道菜的火候配比、沿袭章法，是民间代代传下来的生活底蕴；一枚邮票、一件旧瓷、一幅字画，是时代沉淀下来的人文脉络。

以前年纪轻，心浮气躁，只看得到表面热闹。这半年扎根基层，天天和烟火民生、人情世故打交道，反倒慢慢静下来了。

慢慢才懂，守得住人间烟火，看得懂器物文脉，才能悟得透世事规矩、民生章法。不管是做菜、赏玩、还是做事，归根结底，都是一个『正心、守度、顺势』的道理。”

老爷子兴致极高，伸筷子夹了一根醋溜嫩笋：

“说起这文人墨客，古时候那些拿笔桿子的，似乎都对这竹笋情有独钟啊。”

“清代的郑板桥，一生画竹，更是嗜笋如命。他那句『江南鲜笋趁鰣鱼，烂煮春风三月初』，可是把这笋子写得比肉还香。”

张明远笑著给老爷子斟满酒，自然地接上了这个典故：

“郑板桥嗜笋，吃的是一份『清高』。他画竹是『咬定青山不放鬆』，这吃笋，大概也是想把那股子寧折不弯的节操，吃到肚子里去吧。”

“不过，我今天炒的这盘笋，可没郑板桥那么雅致。”张明远半开玩笑地打趣道，“我多加了点老陈醋，主要是为了给您开开胃，下下酒。这叫『雅俗共赏』。”

“你啊你，真是生了条巧舌如簧的嘴！”

几轮閒聊下来。秦知赋越聊越觉得舒心。

在这个年轻人身上，他看不到刻意卖弄学识的做作，也看不到基层官员畏首畏尾的拘谨。一来一回的对答，流畅自然，火候拿捏得分毫不差。

老爷子在心里暗暗感嘆，这小子，不仅懂政务、会营商，连这文玩美食、经史典故，也是样样通透。这哪里是个二十三岁的毛头小子，这分明是长了一颗成了精的玲瓏心啊！

几杯温酒下肚，饭桌上的气氛更加鬆弛。

秦知赋放下筷子，看著张明远，笑著提起了自家那个被宠上天的小孙女：

“明远啊，可惜今天老五家那个丫头不在。”

“妙妙那丫头，自从去年夏天尝过你炒的那几个菜之后。这半年多，可是没少在我耳边念叨。成天嚷嚷著外面的大饭店不好吃，问我『会做饭的明远哥哥』什么时候再来。”

老爷子摇了摇头，语气里满是宠溺：