第29章 菜滷蛋，留住春天的味道（2/2）

製作菜滷蛋，最讲究的食材就是蛋。下蛋的土鸡土鸭都是外婆那里村民自种自吃的青菜剁碎餵养的，这样下出来的蛋，蛋白有弹性，蛋黄顏色深，並且有肥满的口感。

滷汁是菜滷蛋的灵魂。要用新鲜上好的雪里蕻来熬滷汁。

在乡下，一般是將滷汁和蛋盛在小砂锅里，然后埋进灶头膛，在烧完火剩下的热灰里煨燉如此这般，加盖小火慢煨一、两个小时即可以了。

小毛家里当然不可能有农村的灶头和陶罐子，於是就用钢宗鑊子来燉。所以外婆每次总是说，公房里用煤球炉烧出来的菜滷蛋，总归没有在乡下老房子灶膛里煨出来的香。

製作完菜滷汁，就要开始正式烧菜滷蛋了。因为有了製作好的菜卤，接下来製作菜滷蛋程序相对比较简单。

“四眼”在外婆的指点下，把鸡蛋洗乾净，先用热水烧鸡蛋，並加一点点盐。

等蛋煮熟，用冷水浸过之后，再一个个把壳轻轻敲碎，不过蛋壳依然要完好，壳不能剥落。隨后，再把鸡蛋一一放回锅里重新煮。“四眼”把准备好的菜卤倒入钢宗鑊子，浸没所有鸡蛋，只加一点点糖来吊鲜味，不再加任何调味品。

一锅鸡蛋刚烧开时已经是满屋清香，当然了，沸腾后还要再煨些时候，这样香味就更浓郁。

要煨多久则根据个人咸淡口味，口味淡的半小时就可以，想吃咸一些的再多煨半小时或一小时。最后，就是享受美味时刻，打开锅盖就可取出直接食用。

耐心等待。

等燉上三次以上，鸡蛋白就会呈棕红色，蛋黄转红。房间里煤球炉火光悠悠，一股浓郁的菜滷蛋香气与水蒸汽一起瀰漫出来。

小锅里装著的，其实也是全家人的期盼和简单的快乐。外婆一边掀锅盖，一边笑道：“是不是嘴馋了？”

口水都要流出来了！

这时候小毛，“四眼”和小花他们早已等不及，每人著急地捞出来一只蛋捧在手心里，不顾烫手地剥掉蛋壳，著急咬上一口，一口咬下去，顿时热气四散，满屋子飘香。

外婆看著他们狼狈的吃样，笑著问道：“好吃吗？”

“四眼”鼓著两个大大腮帮子，连连点头，满口的鲜香加热腾腾的满足感。

相对来说，小花就要吃的文雅秀气了。她也连连说好吃，谢谢外婆。

“不中用啦。阿婆我年纪再大点，就要烧不动了。现在外面餐馆也没见过有卖菜滷蛋的。”外婆笑眯眯地摸摸小花的头，说，“不过只要小花小毛你们喜欢吃，阿婆就一定会每年都过来给你们做的。”