第20章：一盘「葱烧海参」惊四座，破格录用掌灶大师傅（2/2）

焯水去腥，火候精准到秒，既彻底去除海参自带的海腥味，又绝不损伤肉质口感；小火慢煨，將陈年高汤的鲜美一点点逼入海参肌理之中；微火浸煮，让海参充分吸饱汤汁精华。

全程微米级的火候把控，不多一秒软烂，不少一分生硬。最终的海参肉质软糯q弹，紧实饱满，无腥无柴，完美锁住了食材本身的鲜甜。

最让人拍案叫绝的，是最后的收汁掛芡环节。

传统做法最大的弊端，便是极易芡厚发腻、酱汁齁咸，厚重的葱香还会彻底掩盖海参的本味，主次顛倒、风味杂乱。无数老师傅钻研多年，始终难以完美平衡。

但这一难题，在何雨柱手中迎刃而解。

他手持手勺，手腕轻抖，勾芡、收汁一气呵成。芡汁薄而透亮，均匀包裹住每一段海参、每一寸葱段，浓而不腻、亮而不糊，温润如玉。

葱香的醇厚、高汤的鲜甜、海参的本鲜，三者完美融合，互不爭抢、相辅相成，风味层次瞬间拉满。

全程整套操作，行云流水、一气呵成。

不急不躁、章法井然，每一个动作精准標准，每一处细节无可挑剔，一举一动儘是顶尖宗师的沉稳气度，看得在场一眾资深大厨目不转睛，心底震撼不已。

不过片刻功夫。

关火、起锅、装盘！

一道堪称绝世的葱烧海参，惊艷亮相赛场！

映入眾人眼帘的，是一盘品相绝佳、质感拉满的名菜。

整道菜色泽红亮温润，浓汁亮芡均匀通透，光可鑑人。海参体態完整、饱满软糯，在灯光下泛著诱人的光泽；葱段焦黄透润、炸制通透，不见丝毫焦糊，也无半点生辣。

醇厚浓郁的复合葱香裹挟著海参的极致鲜香，扑面而来，浓郁却不冲鼻，绵长绝不油腻，层层叠叠的香味沁人心脾，光是闻味，便让人食慾大开、心神震颤。

李大师再也按捺不住，率先上前持筷品尝。

海参入口，软糯q弹、轻抿即化，肌理之间尽数吸饱了葱油的焦香与高汤的醇厚，鲜甜適口、咸淡適中，鲜而不腻、润而不油。

搭配的葱段炸得通透软糯，完全去除了生葱的辛辣气息，入味十足，完美衬托主料，既点亮了整道菜的风味，又绝不喧宾夺主。

一口入魂，百味合一，余味悠长！

入口的瞬间，李大师瞳孔骤然收缩，满脸震撼，手中的筷子微微一顿，久久无言。

从事鲁菜行业四十年，他吃过无数顶尖大厨製作的葱烧海参，自己更是深耕此菜数十年，却从未尝过如此完美、如此精妙的口感！

半晌之后，李大师才缓缓回过神，放下筷子，声音带著难以掩饰的颤抖，满是惊嘆与激动。

“完美！太完美了！”

“葱香透骨、海参软糯、芡汁如玉、百味合一！”

“这根本不是年轻厨子的水准，这是深藏不露的顶尖宗师功底！”

他连连感慨，眼神之中满是极致的认可：“不瞒诸位说，这道菜，比我钻研四十年的版本，还要精妙、还要入味、还要正宗！创新却不丟本味，守正又突破局限，实属难得！”

旁边几位丰泽园资深主厨闻声，立刻纷纷上前品尝。

每一人入口之后，皆是神色剧变，满脸骇然，眼底的怀疑彻底消散，只剩下彻彻底底的折服。

“火候封神！这分层炸制的葱油，直接把风味层次拉到了极致！”

“新式技法却扎根传统本味，守正创新，这才是真正的大厨水准！”

“年纪轻轻就有这般功底、这般悟性，放眼整个京城厨艺圈的年轻一辈，无人能出其右！”

此起彼伏的讚嘆声响彻全场，没有一丝质疑，没有半点不服。

方才所有心存疑虑、暗自观望的厨子，此刻尽数低头，心服口服。在这道完美的葱烧海参面前，所有的嫉妒、不甘、轻视，都显得无比可笑。

满堂喝彩，掌声雷动！

就在此时，丰泽园总经理快步走入赛场，亲眼目睹菜品品相、听完一眾大师的极致评价，目光锁定从容淡然的何雨柱，没有丝毫犹豫，当即厉声拍板，语气果断坚决！

“破格录用！”

“何雨柱，即日起，正式入职丰泽园，直接任职正二级掌灶大师傅！”

“薪资按店內顶级大厨標准全额拉满，所有福利、资源、待遇，全部对標资深首席掌灶！”

一句话落，全场瞬间彻底沸腾！

所有人瞪大双眼，满脸震惊，心底掀起惊涛骇浪。

谁都清楚，丰泽园规矩森严、门槛极高，数十年以来，所有掌灶大师傅，无一不是年过三十、深耕厨艺数十载、身经百战的资深匠人。

从未有一人，能在二十出头的年纪，踏入丰泽园，更別说直接登顶，出任正二级掌灶大师傅！