第15章 卤货（1/2）

张建国看了一眼汤锅，忍不住在心里盘算了一下。

这一大锅汤，確实是能分出很多碗。

可紧接著张建国又想：“咱总不能天天都弄这么一大锅汤吧？岳叔也不好每天都给咱们送这么多的骨头来。”

冯向东笑了笑：“这锅汤会是我们的老汤。

等这锅汤煮好，我们要用这锅汤做卤汤的底汤，以后每天往卤汤里放各种料去滷製，卤汤也会变得更加醇厚。

然后每隔两天我们换一批香料，在卤汤中兑上水就可以。

按照我的经验，每周准备一锅汤加到卤汤里，应该也就足够了。”

听了冯向东的这番话，张建国简单一算，这样確实不用天天都煮汤了。

“可是这样子，一锅卤汤用那么久，不会坏了吧？”

冯向东：“不会的，我们每天把汤过滤出来，再把卤汤的大锅刷洗乾净，然后再把过滤后的卤汤倒入锅中去煮开存放就可以。”

说到这里，冯向东微笑著压低声音：“卤汤越用越香的，真把卤汤用成了老卤汤，那这一锅汤可就值钱了。

就是加到麵条里，都必须要加一些水稀释，不然味道就太浓了。”

张建国有些惊讶地看著冯向东。

“你怎么懂这些啊？”

冯向东：“你们都从兵团回城了，我留在那边閒暇的时候一个人也没什么事情，就去找一些书看看，或者去山里走走。

这套方子是一位老猎户告诉我的，据说还是过去宫廷的老方子呢。”

张建国：“还是宫廷的老方子？这么厉害？”

冯向东认真叮嘱：“建国哥这个可不能隨便传出去。”

张建国立刻保证：“放心，我肯定不会说出去。”

接著冯向东和张建国一起把下水全都洗乾净。

整个清洗过程，冯向东也很细致教了张建国不少东西。

让张建国忍不住感嘆：“你会的还真多，今晚我算是长了见识，原来这些下水的处理，还有这么多的讲究啊。”

冯向东：“下水为什么卖不上价？就是因为处理起来比较麻烦，很多家里不会做，买回去根本清理不乾净，也做不出好味道。

所以下水的处理一定要认真，尤其是肠子是一定要清理乾净。

咱开饭馆，不但是要让人家吃得美味，更要让人家吃得乾净卫生。”

张建国：“对对，向东你放心，以后我就按照你教的去做，保证给弄得乾乾净净。”

一锅汤冯向东用小火整整熬煮了六个多小时。

然后他把煮好的汤过滤出来。

煮汤的骨头和肉也是不能扔的，这些可都是好东西。

煮好的汤，冯向东留下一部分，剩下的全都用来做卤汤的底汤。

把准备好的香料加入汤里，再向汤里加入足够的盐、糖。

冯向东还专门炒了个糖色加到卤汤当中。

先把卤汤烧开，把香料的味道煮出来。

然后把清理好的下水陆续放进卤汤。

岳卫民父亲真是给饭馆送来了不少料。

不光是各种下水和一条肉，里面还有两个猪耳朵和几条猪尾巴。

儘管没有猪蹄，但这些东西也都是紧俏好货。

下到卤汤当中，绝对是这一锅卤汤最好的添味料。

而且猪耳朵卤出来，也能在饭馆里卖上好价钱。

冯向东准备把两个猪耳朵內部分配。