第274章 试鱼片惊艷周主管！楚辞拿捏后厨（2/2）

周主管看陈江海：“你这话是跟谁学的？”

“没人教，鱼摆出来就这么回事。”

楚辞把一条鱼放到顶尖堆里，说了一句：“客人看不见船，也看不见海，他只能看见盘子里的鱼。”

周主管转头看她：“所以呢？”

“所以盘子里的鱼要好看，名字也要让人知道它贵在哪里。”

周主管端茶的手停住。

老朝奉这回没笑。

陈江海也没说话。

周主管把茶杯放下：“你们两口子，挺有意思。”

水台那边传来老朱的声音：“周主管，鱼收拾好了，清蒸那条上笼，鱼片这边水开就下。”

周主管喊了一声：“少放东西，別拿葱姜味盖鱼味。”

老朱回道：“知道，清蒸只垫两根葱，鱼片清水过。”

楚辞听见这话，走过去看了一眼。

陈江海跟过去。

水台边，老朱手脚利索，鱼鳞没刮掉太多，只去鳃去內臟，刀口开得小。

楚辞看了看：“肚口別开太大。”

老朱说：“已经小了。”

“鱼胆別破。”

“没破。”

老朱抬头看她：“嫂子，你站这儿我紧张。”

楚辞说：“我不说话了。”

老朱嘟囔：“你不说话也看著呢。”

陈江海笑了一下。

周主管走过来：“老朱，你別贫，手稳点。”

老朱把鱼放进蒸笼：“八两半，七八分钟差不多。”

楚辞说：“六分钟先看一次，別蒸老了。”

老朱刚要开口，周主管说：“按她说的，六分钟看。”

老朱停住动作：“行。”

楚辞退回操作台旁。她低头继续分鱼。

周主管跟著回来：“楚辞，你刚才说顶尖一档，普通高档一档，次品一档。”

“对。”

“这五百五十斤，你估计顶尖有多少？”

楚辞看了三筐，又看了冷藏间方向：“没全看完，不敢说准。”

“估个数。”

“四百斤往上。”

周主管看陈江海：“你估多少？”

“四百五。”

楚辞说：“四百五要看后面几筐路上顛得重不重。”

陈江海说：“后面底层的筐压得稳，应该不差。”

周主管听著两人说话，脸上的笑收了些：“你们自己也会互相挑毛病？”

楚辞说：“做货不能只听好听的。”

陈江海说：“她挑得越细，我卖得越硬。”

周主管看著两人，过了一会儿说：“老朝奉，你给我找来的是一对搭伙做生意的。”

老朝奉说：“我早说了，信上那句话有用。”

周主管问：“哪句？”

老朝奉说：“內人看鱼眼力比我好。”

周主管点点头：“这句確实没虚。”

老朱那边喊了一声：“周主管，鱼片好了。”

周主管端著茶杯走过去：“先试鱼片。”

陈江海和楚辞跟过去。

白瓷盘里摆著十几片刚过水的鱼肉，肉色洁白，边缘微卷，水汽往上冒。

老朱夹了一片放进小碟：“没放盐。”

周主管夹起来，先闻了闻，再放进嘴里。他嚼了两下，没说话。

老朝奉也夹了一片。

陈江海没有动。

楚辞看著鱼片边缘。

周主管咽下去：“老朱。”

“在。”

“你尝。”

老朱夹了一片，嚼了两下：“鲜，没腥，肉紧。”

周主管看向陈江海：“你也尝。”

陈江海夹了一片，放进嘴里。鱼肉弹，水味乾净，没冷库串味，也没长途闷出来的酸腥气。他点头：“没问题。”

周主管问楚辞：“你尝吗？”

楚辞夹了一片，咬了一半。她嚼完，说：“冻得没伤肉。”

周主管问：“怎么听出来的？”

楚辞说：“吃出来的。”

老朱忍不住笑：“嫂子说话实在。”

楚辞把剩下半片吃完：“如果冻伤了，鱼片会散，嚼起来粉，这个还紧。”

周主管端起碟子，又夹了一片。这回他嚼得慢了些。

蒸笼那边热气冒起来。

老朱看了看时间：“六分钟到了。”

周主管放下筷子：“开笼。”

蒸笼盖一开，阵阵清鲜气冒出来。

那条八两多的黄花鱼臥在白盘里，鱼皮完整，金色在热气里更亮。

后厨边上几个学徒都看了过来。

周主管没说话，拿筷子夹起鱼背上一块肉，鱼肉从骨边轻轻分开，肉质白嫩成瓣，隨后把鱼肉送进嘴里。

通道里安静下来。